出自:品酒师

葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、（）和衰老期。
DMS的两种前体物质是（）和（）。
A:硫甲基蛋氨酸（简称SMM）
B:二甲基亚砜（简称DMSO）
C:高丝氨酸
D:二氧化硫
下列不属于法国优质长相思（Sauvignon Blanc）产区的是？（）
A:佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）列级酒庄（Cru Classe）
B:格拉夫（Graves AC）
C:桑塞尔（Sancerre）
D:普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
有嗅盲者可参加评酒。
组织80名品酒员进行新产品新老酒样的三杯法调查，有39人选择正确的单个样品。查三杯法检验表，评价人数为80的那一栏内，显著水平5％为35，1％为38，0．1％为41。请问这两个酒样的差异程度？
啤酒品评时，品评室温最好在（）℃左右，相对湿度保持（）％为佳。
简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
进行酒的尝评的意义和作用是什么？
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
A:果糖
B:糊精
C:糖
D:葡萄糖
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
A:多酚氧化酶
B:过氧化氢酶
C:过氧化物酶
D:葡萄糖氧化酶
影响葡萄酒质量的自然因素
甜味和酸味的相互作用
啤酒品评杯应颜色、透明度、（）、（）和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、（）。
品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是（）、第二步是（）、第三步是（）。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是（）。
简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。
我国第一主栽酿酒葡萄品种是（）。
A:赤霞珠
B:蛇龙珠
C:梅鹿特
D:品丽珠
小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
“消毒”与“灭菌”是一回事吗？为什么？
葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.
品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
A型感官品评又叫作（）。
A:消费者型感官品评
B:2型感官品评
C:分析型感官品评
D:偏爱型感官品评
下列关于白酒口味描述不正常的有（）。
A:入口冲
B:尾净味长
C:后味杂
D:香醇甜净
E:后苦
在基本味觉中最敏感处：酸在舌的（）处，苦在舌的（）处，甜在舌的（）处，咸为（）处。
A:两侧
B:舌根
C:舌尖
D:舌尖的两侧
为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
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