淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
A:果糖
B:糊精
C:糖
D:葡萄糖
出自:品酒师