麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
A:多酚氧化酶
B:过氧化氢酶
C:过氧化物酶
D:葡萄糖氧化酶
出自：品酒师

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