出自:中国餐饮业职业经理人

"采购规格书"不反映原料的（）
A:重量范围
B:通用名称
C:成熟程度
D:生产过程
在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
大气污染物有（）、煤烟粉尘、沥青烟雾、酸雨。
简述餐饮企人力资源培训的意义。
在自然界中，下列属于寄生虫的是（）
A:带绦虫
B:蛔虫
C:弓形体
D:华枝睾吸虫
为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）
A:高温
B:高湿
C:光照
D:低温
木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以（）的毒性较大
如果购买前期待小于实际评价，消费者会感到（）。
A:满意
B:不满意
C:满意或不确定
D:不满意或不确定
防腐剂概念
咸鱼在贮运不当时，出现发红现象是由（）引起的。
A:芽孢菌
B:嗜盐菌
C:厌氧菌
D:需氧菌
细菌的速度可分为缓慢期、对数期、（）和衰老期。
黄曲霉毒素对人体的危害及减少摄入的措施（防霉与去毒两部分）。
四季豆中引起中毒的两种主要组分是植物血凝素和（）
A:苷 
B:氰苷 
C:皂苷 
D:生物碱
亚硝酸盐中毒的机制及表现。
汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？（）
A:蒸煮
B:晒干
C:冻干
D:弃汤
黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于（）
A:肝脏
B:肠胃
C:大脑
D:心脏
厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）
A:焦糖物
B:多环芳烃
C:亚硝胺
D:杂环胺
工作分析专业术语中，“个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成”指的是工作（）
A:职责
B:职仿
C:职门
D:职务
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
A:10
B:20
C:30
D:40
八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。
餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是（）
A:餐位上座率
B:餐饮成本率
C:餐饮利润率
D:餐饮费用率
职务责权的大小、技术和训练程度、福利和保险、用人合理程度、企业支付能力、薪酬制度，这些是影响薪酬水平高低的（）
A:社会因素
B:企业因素
C:个人因素
D:家庭因素
根据策划内容涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划可以划分为综合市场营销策划和（）。
A:年度市场营销策划
B:综合市场营销计划
C:年度市场营销计划
D:专项市场营销策划
采用ABC销售管理法时，按总金额控制的是（）。
因风险较小而被绝大多数餐饮企业采用的命名策略是（）。
A:独立随意的命名策略
B:联想策略
C:描述性的命名策略
D:当地化策略
有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。
当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过（）
A:3日
B:5日
C:10日
D:15日
劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及（）
A:劳动保护和劳动条件
B:违反劳动合同的责任
C:劳动纪律
D:劳动终止条件
E:劳动报酬
如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的（）。
A:报纸
B:杂志
C:电视
D:广播
针对餐饮企业部门经理，旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫（）
A:高管培训
B:中坚培训
C:督导培训
D:操作培训
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