出自:厨师

餐饮产品的定价一般原则是“按质论价，优质优价，时菜时价”。
春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。
由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。
A:腐烂变质
B:不新鲜
C:变质
D:腐烂
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
A:5分钟
B:10分钟
C:15分钟
D:30分钟
虾的初加工一般有（）方法。
A:一种
B:两种
C:三种
D:四种
泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
A:冷水
B:碱水
C:温水
D:沸水
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
A:半煎炸粉
B:吉列粉
C:酥炸粉
D:干粉
各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
Cheese made from（）。
A:Butter
B:Milk
C:Oil
D:Cream
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A:色泽红亮
B:色泽明亮
C:色泽淡黄
D:色泽油亮
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
A:谷氨酸钠；谷氨酸钠；
B:焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
C:谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
D:氯化钠；碳酸氢钠
清炖牛尾汤是一道（）菜。
A:鲜汤
B:原汤
C:奶汤
D:清汤
当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。
“怪味鸡”所采用的烹调方法是（）。
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
厨房生产的需求，主要取决于（）。
A:餐位
B:客情
C:节日
D:案板
冰激淋的英文名称为（）。
A:Ice cream
B:Ice bread
C:Froze cream
D:White Bread
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A:赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B:大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C:豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D:绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A:粗炼的
B:精炼的
C:初加工的
D:原始的
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
A:宜薄
B:宜厚
C:宜大
D:宜小
蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。
饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。
烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
A:主、辅料
B:糖、醋
C:荤、素
D:汤、菜
从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。
A:片
B:平片
C:斜片
D:正反片
（）是以善恶为评价标准。
A:是否违法
B:是否犯罪
C:文明
D:道德
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
保护接零是将电器外壳与系统的零线相接（）。
首页 <上一页 514 515 516 517 518 下一页> 尾页