出自:营养与食品卫生高级职称

JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A:一般认为是安全的物质
B:毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C:JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D:JECFA尚未进行过安全评价者
E:目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
有关消化道疾病的描述，正确的是（）
A:静脉曲张只见于食管，胃部见不到
B:对比造影在胃癌诊断上是重要的
C:食管癌中以鳞癌多见
D:小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E:十二指肠球部溃疡较升段者多
健康危险因素是指（）
A:导致死亡的外部原因
B:导致疾病的外部因素
C:导致疾病和死亡的内部因素
D:导致疾病和死亡的外部因素
E:在机体内外环境中存在的使疾病或死亡发生的可能性增加的因素
下列可使用食品添加剂的情况包括（）
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E:掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A:国家认监委
B:国家质检总局
C:国务院卫生行政部门
D:国家工商行政部门
一种社会因素可引起多个器官或系统的健康效应指的是社会因素的（）
A:广泛影响性
B:重叠性
C:积累性
D:恒常性
E:交互作用
维生素的共同特点不包括（）
A:都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B:大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
C:它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D:虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E:常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）.
A:给予警告
B:吊销许可证
C:书面警告
D:吊销《食品流通许可证》
一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）的蛋白质。
育龄妇女的年龄是指（）
A:14～45
B:13～45
C:13～49
D:14～49
E:14～50
Bitot’s spots
研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A:探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B:发现弱势人群
C:掌握公众医疗卫生服务需要量
D:研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E:研究不同社会阶层人群的价值观念
下列哪一种碱基存在于RNA不存在于DNA中（）
A:G
B:C
C:A
D:U
E:T
慢性胰腺炎患者的营养治疗（）
A:不同于急性胰腺炎治疗
B:急性发作期，禁食
C:病情缓解后，可给予高蛋白饮食
D:急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
E:病情缓解后，可给予高脂肪膳食
具有金属螯合作用的物质有（）
A:莱菔硫烷
B:植物雌激素
C:植酸
D:褪黑素
E:硫辛酸
有机磷中毒，烟碱样症状是（）
A:流涎
B:多汗
C:恶心、呕吐
D:肌纤维颤动
E:肺水肿
医师使用的药品、消毒药剂和医疗器械应当是（）
A:正式生产的
B:所在医疗单位允许使用的
C:有经营权的单位销售的
D:经临床证明可以使用的
E:E.经国家有关部门批准使用正式生产的
佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A:毛刷状／杯口状
B:钙化线清晰
C:锯齿样
D:骨密度正常
影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A:食品的营养成分
B:pH
C:温度
D:渗透压
E:水分
肝性脑病患者可选用哪些膳食（）
A:低蛋白膳食 
B:高蛋白膳食 
C:麦淀粉饮食 
D:低纤维膳食 
E:以上都可以
胃复合溃疡是指（）
A:胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B:高位溃疡并贲门痉挛
C:幽门前区溃疡并幽门梗阻
D:胃溃疡并出血、穿孔
E:胃小弯溃疡并慢性胃炎
诊断食物中毒的依据有（）
A:所吃的食物中未检出有害物质 
B:消费者自述 
C:特有的临床表现 
D:典型的流行病学特点 
E:多数人突然发病
国际癌症研究中心（IARC），根据化学物致癌证据的强度，将致癌物分为（）
A:6类
B:5类
C:4类
D:3类
E:2类
黑脚病
食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是（）。
A:动物肝脏
B:蔬菜和水果
C:动物肾脏
D:葵花籽
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A:煮熟以后保存
B:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D:分两种方法即冷却和冷冻法保存
E:肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准应（）。
A:立即停止经营
B:下架单独存放
C:通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D:将有关情况报告辖区工商行政管理机关
烟酸缺乏主要可引起（）.
A:便干
B:3D
C:多眠
D:诱发痛风
与贫血无关的维生素是（）
A:维生素D
B:叶酸
C:维生素E
D:维生素B
E:维生素B
人体能量需要的测定方法有（）和（）。
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