出自:食品安全管理员

未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）
A:心
B:脑
C:肺
D:肝
消毒指用（）方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。
A:物理或化学
B:生物或物理
C:生物或化学
D:防腐或物理
（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。
A:国家卫生行政部门
B:国家食品药品监督管理部门
C:国家出入境检验检疫部门
集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A:极易受沙门菌污染
B:腥味大
C:蛋白酶抑制剂含量高
D:砷污染严重
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
A:提高加热温度
B:短时多次再加热
C:搅拌食品
D:增加食品的厚度
承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。
A:餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）
B:具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C:配备专职食品安全管理人员
D:合法、固定、可靠的食品进货渠道
生产车间所用的洗手消毒的浓度是？水靴消毒的浓度是？案面消毒所用的酒精浓度是？（）
A:50PPM，100-200PPM，90%
B:100PPM，200-300PPM，75%
C:50PPM，200-300PPM，75%
D:50PPM，100-300PPM，90%
国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）、（）和（）。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
具有迟发性神经毒作用的农药是（）
A:有机磷
B:氨基甲酸酯类
C:拟除虫菊酯类
D:有机氯
有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。
A:致病微生物
B:腐败菌
C:真菌
D:病毒
《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
A:2005
B:2008
C:2009
D:2010
除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括（）
A:动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素
B:动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺
C:动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐
D:以上都是
不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）
企业使用Qs标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小、变形或者变色。
普通食品的包装、标签、说明书或广告不允许以下哪些文字（）
A:疗效食品
B:营养滋补食品
C:返老还童
D:防老抗癌
有关细菌培养基的描述，正确的是（）
A:按物理状态可分为液体、固体、半固体三类
B:SS培养基属于鉴别培养基
C:血琼脂平板属于营养培养基
D:蛋白胨水为常用的基础培养基
国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。
A:国务院食品药品监督管理部门
B:国务院卫生行政部门
C:国家食品安全委员会
D:国务院新闻办公室
一个周详的清洁、消毒计划应包括（）。
A:需要清洁、消毒的场所、设备和用具
B:须隔多久清洁、消毒一次
C:各项标准清洗、清洁、消毒程序
D:清洁、消毒时须使用的物品（包括设备和洗涤剂、消毒剂）和方法以及每项清洁、消毒工作负责实施的人员
熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）
食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）
A:注意卫生，防止食品受到污染
B:低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成
C:对从业人员进行预防接种
D:食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A:加工后至食用不得超过1.5小时
B:加工器具应专用
C:操作人员手部虚消毒
D:加工后的生食海产品应冷藏
食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）
A:原辅材料标准
B:产品标准
C:检验方法标准
D:包装标准
四季豆和豆浆属于（）。
A:被致病菌或其毒素污染的食品
B:被有毒化学品污染的食品
C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D:本身含有有毒物质
国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）
A:检举
B:管理
C:揭发
D:控告
食品出厂检验的要求是（）
A:3天检验一次
B:一周检验一次
C:随意检验
D:必须逐批检验
关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。
A:加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B:成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C:成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D:加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注"食品添加剂"字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。（）
对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。
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