出自:食品安全师

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
在国际范围内，消费者近年对于食品的期待，开始更加趋向于（）
A:要求安全
B:要求价廉
C:要求放心
D:要求功能
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）
A:抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B:抗氧化剂可以使食品具有功能性
C:抗氧化剂将维生素C包括在其中
D:抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
关于可追溯体系的作用，哪一个描述是不正确的（）
A:确保食品安全
B:便于食品管理
C:防止欺诈
D:便于消费者选购
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）
A:国务院
B:国家食品药品监督管理局
C:国家质监总局
D:卫生部
目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）
A:汞、镉、铅、砷
B:钾、钠、钙
C:农药
D:二恶英
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。
肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于（）
A:细菌数量多
B:产生一种大分子蛋白
C:细菌生长快
D:所在的肉制品发生腐败
秤杆上设有三颗星（为我国古代从业者的一种自律行为，认为达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少”），分别叫做叫“福、禄、寿”。那么，缺人家三两，应当是（）
A:缺“福”
B:缺“禄”
C:缺“寿”
D:缺“德”
反映油脂酸败的常用指标是（）
A:酸价
B:碘价
C:羰基价
D:过氧化物值
引起水俣病的毒性物质是（）
A:元素汞
B:氯化汞
C:甲基汞
D:硫酸汞
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
A:冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B:低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
C:一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
D:冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。
下列关于饺子与金葡菌的叙述，确切的包括（）
A:进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒
B:饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化
C:通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素
D:臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌
有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是（）
A:化学危害远比物理危害重要
B:人们早已发现反式脂肪酸有害
C:薯条和薯片中存在丙烯酰胺
D:有些微生物可使亚硝酸盐还原
Codex判断树是（）
A:决定控制测量的方法
B:确认关键危害的一整套方法
C:说明关键限值的技术
D:确定某环节是否CCP的一系列问题
食品安全危害可定义为：（）
A:食品中存在致病菌的危险
B:加热时间与温度控制有误
C:蟑螂污染的食品
D:食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）
A:作物保护
B:气候
C:采后处理
D:废弃物处理
以下关于兽药β-兴奋剂的说法，正确的是（）
A:β-兴奋剂对人类的威胁不大
B:苯胺型β-兴奋剂含有取代基
C:沙丁胺醇为苯酚型的代表药品
D:克仑特罗俗名又叫做“瘦肉精”
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）
A:物料温度
B:空气的温度
C:空气的相对湿度
D:空气的速度（或风量）
下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）
A:蛋糕过度烘烤变得干硬
B:苹果汁饮料灌装量不足
C:鸡蛋中含三聚氰胺
D:酸奶中含有细菌
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）
A:-5
B:-10
C:-18
D:-12
朊粒又称疯牛病病毒。
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
A:控制时间和温度
B:控制pH值和温度
C:控制水分活度和pH值
D:控制食品的种类
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂
A:营养强化剂
B:食品用香料
C:胶基糖果中基础剂物质
D:食品工业用加工助剂
诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。
按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）
A:3.5
B:≥4.6
C:4.0
D:＞6
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