出自:营养与食品卫生高级职称

在揭示暴露和疾病的因果关系的探索过程中最基础的步骤是（）
A:提出病因假设
B:验证病因假设
C:描述疾病/暴露三间分布
D:随机分组
E:进行临床试验
对于以节肢动物为媒介的组合，哪一项是错误的（）
A:登革病毒、斑疹伤寒立克次体
B:乙型脑炎病毒、麻疹病毒
C:乙型脑炎病毒、登革病毒
D:登革病毒、恙虫病立克次体
E:乙型脑炎病毒、Q热柯克斯体
与维生素A蓄积中毒无关的表现是（）。
A:心血管系统障碍，出现水肿
B:破骨细胞活性增强，生长受阻
C:易激动、恶心、呕吐、食欲降低
D:皮肤干燥、皮疹、脱发、指（趾）甲易跪
对血糖代谢有调节作用的是（）。
A:膳食纤维
B:矿物质
C:必需氨基酸
D:必需脂肪酸
烟酸当量计算正确的是（）
A:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
B:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg）
C:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg）
D:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg）
E:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）.
A:脂肪
B:神经磷脂
C:葡萄糖
D:DHA（二十二碳六烯酸）
胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）
A:黏膜层
B:黏膜下层
C:肌层
D:浆膜层
E:黏膜和黏膜下层
某女青年因咳嗽、发热就诊。拍胸片发现右肺有片状阴影，结核菌素试验红肿直径大于2.0cm，试问该患者可能是（）
A:结核病恢复期
B:机体对结核无免疫能力
C:结核病活动期
D:注射过卡介苗
E:结核病早期
（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。
A:尼克酸
B:维生素C
C:烟酸
D:维生素E
在胚胎及胎儿发育过程中，对致畸物最敏感的阶段为（）
A:胚泡形成阶段
B:着床阶段
C:器官发生期
D:胎儿发育期
E:受孕期
现代医学模式是属于（）
A:自然哲学医学模式
B:神灵主义医学模式
C:机械论医学模式
D:生物—心理—社会医学模式
E:生物医学模式
健康危险度评价
世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量有关。
A:食盐
B:味精
C:醋
D:酱油
维生素A的生理功能中，主要能构成（）物质.
A:骨骼
B:大脑
C:视觉细胞内的感光
D:牙齿
某毒物在体内的代谢过程中，经过肝脏细胞色素P单加氧酶系代谢活化的毒物与此酶系相应的诱导剂联合作用，此毒物的毒性效应将（）
A:增强
B:减弱
C:无变化
D:持续时间缩短
E:潜伏期延长
缺乏（），可导致胎儿神经管畸形。
A:铁
B:钙
C:叶酸
D:维生素E
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A:发酵乳
B:酸乳
C:风味发酵乳
D:风味酸乳
E:炼乳
腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A:白蛋白
B:球蛋白
C:免疫球蛋白
D:氨基酸
E:维生素
生命质量评价的主体是（）
A:被测试者本人
B:测试者
C:医务人员
D:护理人员
E:社会学家
食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。
A:处一千元以上四万元以下罚款
B:处二千元以上五万元以下罚款
C:处三千元以上六万元以下罚款
D:处四千元以上七万元以下罚款
发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告（）.
A:2小时；
B:24小时；
C:48小时；
D:72小时。
有关DNA聚合酶作用条件说法错误的是（）
A:必须有单链DNA模板
B:底物是dNTP
C:合成方向只能是3′→5′
D:需要ATP和Mg参与
E:合成方向只能是5′→3′
维生素D缺乏症有（）、（）、（）和（）。
在日常膳食中三大营养素中的（）供能占总能量的比例最大。
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:不确定
慢性（）中毒，会得黑脚病。
A:汞
B:镉
C:D铅
D:砷
老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A:猪肉
B:禽肉
C:牛肉
D:羊肉
食物成分数据应用的领域包括（）
A:食谱设计
B:-膳食调查
C:科学研究
D:公共政策促进
E:食品加工
尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A:暗适应能力下降
B:皮肤炎
C:神经炎
D:腹泻
E:痴呆
（）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A:大蒜
B:洋葱
C:玉米
D:辣椒
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
A:新鲜果蔬
B:腐烂果蔬
C:霉变果蔬
D:腌制蔬菜
E:隔夜蔬菜
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