出自:中国餐饮业职业经理人

电视广告的优缺点有哪些？
餐饮企业投资管理的原则是什么。
餐厅空气中，CO主要来自于（）
A:汽车尾气进入
B:燃煤燃烧
C:煤气
D:香烟烟气
“基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利十营销提成+年功工资”，这种薪酬模式适用对象是餐饮企业的（）
A:财务、工程、烹饪技术人员
B:高级职业经理人
C:部门管理人员
D:营销人员
企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是（）
A:权责发生制原则
B:独立性原则
C:有效性原则
D:全面性原则
食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
发展绿色食品的意义是（）。
A:保护生态环境
B:提高农产品质量安全水平
C:增进人民身体健康
D:促进企业增效、农民增收
餐饮产品的价格由直接成本和（）两部分组成。
SWOT分析模型是一种常用的环境分析和（）。
在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）。
A:当地经济发展状况和趋势
B:当地旅游资源和传统活动
C:当地餐饮总体情况
D:本地交通及通讯状况
品牌的认知度是指品牌的知名度和（）。
A:忠诚度
B:满意度
C:关注度
D:美誉度
宴会成本核算一般以（）为中心
A:酒水成本
B:菜点成本
C:饮食成本
D:损耗成本
餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是（），三是总结评估。
无公害食品的概念
确定目标市场应考虑的因素有（）。
A:企业实力和供应商状况
B:产品特点
C:市场状况
D:竞争状况
依据为创建或构置品牌所花费的各项费用的原始价值进行品牌资产价值评估的方法是（）。
A:重置成本法
B:经济用途法
C:收益现值法
D:历史成本法
顾客满意级度
作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）
A:传热速度快
B:穿透力强
C:产品质量好
D:多环芳烃少
按客户消费次数或时间序列可将客户划分为（）。
A:顾客个人、普通客户、政府机构
B:老客户、新客户和潜在客户
C:主力客户、一般客户和零散客户
D:铁杆客户、忠诚客户和一般客户
目前被世界各国广泛采纳的有关贸易术语的国际惯例是依据（）。
A:NCOTERMS1990
B:INCOTERMS2000
C:INCOTERMS2001
D:INCOTERMS2002
根据员工的绩效考核结果，可以将员工分为四大类，具有“工作认真，对领导和餐饮企业的认同感高，可业绩不佳”等特点的员工，其类型属于（）
A:贡献型
B:安分型
C:冲锋型
D:堕落型
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
怎么对厨房菜板进行消毒？
我国《水产品卫生管理办法》规定。对死河蟹应（）。
组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设计的因素之一是（）
A:餐厅装修风格
B:企业投资金额
C:餐馆所在位置
D:酒店档次高低
见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为（）。
着色剂概念
针对高端商务顾客的工作重点是（）。
A:通过顾客关系管理提高其忠诚度
B:通过差异化管理提高其满意度
C:通过质量与服务的标准化确保其基本满意度
D:通过提供个性化服务，满足其个性化需求
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。

第1题，共4个问题
(简答题)小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？

第2题，共4个问题
(简答题)保管员小李保存鱼的万法正确吗？

第3题，共4个问题
(简答题)影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？

第4题，共4个问题
(简答题)为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
分销渠道的长度由（）来表示。
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