临床营养高级职称

出自:临床营养高级职称

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）
A:维生素B₁、B₂
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素K
E:维生素E

某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。急救时应采用的特效药是（）
A:苯海拉明
B:扑尔敏
C:维生素C
D:硫代硫酸钠
E:葡萄糖酸钙

2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。

第1题，共6个问题
(多选题)为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A:按规定使用食品添加剂（发色剂）
B:不食用苦井水
C:不吃腐败变质蔬菜
D:正确的腌制蔬菜
E:不允许出售腐烂变质蔬菜
F:进行宣传教育，普及科学知识

第2题，共6个问题
(多选题)现场采取可疑中毒物品应是（）
A:中毒食物馒头、面条
B:中毒患者呕吐物
C:炊管人员粪便
D:中毒病人血液
E:炊事人员用面粉
F:炊事人员体检

第3题，共6个问题
(单选题)该起中毒事故属何类食物中毒（）
A:化学性食物中毒
B:海产品中毒
C:植物性食物中毒
D:动物性食物中毒
E:有机磷中毒
F:病死性畜肉中毒

第4题，共6个问题
(多选题)该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A:美蓝
B:亚甲蓝
C:二巯基丙醇
D:解氟灵
E:维生素C
F:二巯基丙磺酸钠

第5题，共6个问题
(多选题)该起事故中毒机理是（）
A:毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B:正常血红蛋白失去了输送氧能力
C:体内高铁血红蛋白大量增加
D:误服用砷化学品造成
E:服用有机磷农药造成
F:误服用毒鼠强农药所致

第6题，共6个问题
(多选题)造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A:蔬菜的腌制不当
B:食品加工大量使用特定食品添加剂
C:机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D:个别地区食用苦井水
E:煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F:按规定使用食品添加剂

关于维生素B₆的说法错误的是（）
A:包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B:在碱性环境中对紫外光极敏感
C:其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D:大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E:其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加

自由基损害的靶组织是（）
A:细胞膜
B:细胞核
C:微粒体
D:线粒体膜
E:溶酶体膜

女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。

第1题，共2个问题
(单选题)根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）
A:维生素B₁₂
B:叶酸
C:铁
D:维生素B₂
E:维生素C

第2题，共2个问题
(单选题)膳食中应注意多食用（）
A:鱼类
B:柑橘类水果
C:瘦肉
D:马铃薯
E:干果类

下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）
A:Lp（a）
B:乳糜微粒
C:VLDL
D:LDL
E:HDL

农药污染食品的途径主要有（）。
A:人为投毒
B:作物吸收
C:食物链富集
D:空气污染
E:运输、贮存混放

代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）
A:赖氨酸
B:缬氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
E:谷氨酸

营养教育的对象不包括（）
A:住院患者
B:社区慢性疾病患者
C:亚健康人群
D:某些高危人群
E:婴幼儿

食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。
A:食品组成
B:水分
C:酸度
D:渗透压
E:温度

胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A:食物中含有高脂肪
B:体内缺乏葡萄糖6－磷酸酶
C:红细胞中缺少单加氧酶
D:食物中含有苯胺
E:食物中含有酪胺

一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（）
A:0.2kg
B:0.3kg
C:0.4kg
D:0.5kg
E:0.6kg

甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为（）
A:游离T₃降低
B:游离T₄降低
C:总T₃降低
D:总T₄降低
E:促甲状腺激素（TSH）降低

2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A:病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B:也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C:储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D:已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E:及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F:尽快将粮食的含水量降低

蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）
A:膳食纤维
B:优质蛋白质
C:维生素C
D:无机盐
E:有机酸和色素

以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A:胃肠炎型
B:心脏衰竭型
C:溶血型
D:神经精神型
E:肝肾损伤型

慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A:全程严格限制脂肪量
B:限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
C:限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
D:限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
E:限制脂肪，增加蛋白质摄入

某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。

第1题，共5个问题
(多选题)引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A:食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B:鱼体中产生了组织胺
C:在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D:鱼体被副溶血性孤菌污染
E:鱼被农药污染
F:鱼被致敏植物混合污染

第2题，共5个问题
(单选题)该中毒发生应考虑何类型中毒（）
A:过敏性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:化学性食物中毒
D:真菌毒素中毒
E:有毒植物中毒
F:有毒动物中毒

第3题，共5个问题
(多选题)鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A:存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B:含有一定数量的游离组氨酸
C:有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D:有高盐结合量（10%以上）
E:有高浓度的氧合量
F:有高度的光照要求

第4题，共5个问题
(多选题)该中毒的预防措施有哪些（）
A:鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B:教育群众不食用腐败变质的鱼
C:烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D:烹调时可以加醋以消除毒性
E:选购鱼要新鲜
F:大力开展卫生宣传教育

第5题，共5个问题
(单选题)该中毒最大可能是何种物质引起（）
A:组织胺
B:砷
C:沙门氏菌
D:肉毒梭菌
E:副溶血性孤菌
F:农药

不属于肠内营养制剂的是（）
A:要素膳
B:蛋白质组件
C:脂肪乳剂
D:匀浆膳
E:先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳

膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A:膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B:膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C:膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D:膳食叶酸当量（DFE）＝1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E:膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）

属于饱和脂肪酸的是（）。
A:γ－亚麻酸（C18：3）
B:二十碳五烯酸（C20：5）
C:二十二碳六烯酸（C22：6）
D:丁酸（C4：0）
E:油酸（C18：1）

对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有（）
A:核桃
B:花生
C:中药
D:植物蛋白
E:酵母

属于产热营养素的是（）
A:胡萝卜素
B:硫胺素
C:无机盐
D:维生素
E:糖类

不利于钙吸收的物质有（）
A:脂肪
B:草酸盐、植酸盐
C:纤维素
D:乳糖
E:蛋白质

慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A:4∶6
B:5∶5
C:6∶4
D:7∶3
E:8∶2

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）
A:食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B:大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C:菌落总数是食品清洁状态的标志
D:食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E:食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

女，58岁。身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。

第1题，共3个问题
(单选题)此病考虑的诊断是（）
A:肥胖
B:高胆固醇血症
C:高甘油三酯血症
D:混合型高脂血症
E:高血压

第2题，共3个问题
(单选题)患者的治疗措施是（）
A:服用降压药
B:降低体重、配合饮食治疗
C:服用抗抑郁药物
D:服用降脂药物
E:先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗

第3题，共3个问题
(单选题)此患者的饮食治疗原则为（）
A:控制总能量摄入，胆固醇＜200mg／d
B:控制总能量摄入，胆固醇＜300mg／d
C:控制盐，补充维生素和矿物质
D:限制不饱和脂肪酸
E:低盐、低脂肪、少食多餐

食品包装材料橡胶的主要卫生问题（）和（）。

某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。该患儿最可能是（）
A:亚硝酸盐中毒
B:氢氰酸中毒
C:过敏反应
D:消化不良性胃肠炎
E:组胺中毒

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