出自:中国餐饮业职业经理人

平衡记分卡包括（）。
烹调中味精使用时注意的问题方法？
粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。
螨不可能出现在（）食品中。
A:高蛋白食品
B:糖类食品
C:烘干食品
D:干果类食品
在知名品牌中属于最基础层次的是（）。
A:全国性品牌
B:区域性品牌
C:国际性品牌
D:世界知名品牌
简要回答餐饮企业营业推广的特点。
在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。
A:5 
B:10 
C:15 
D:20
以下哪些操作是错误的？（）。
A:菜单发生变动，直接手写涂改
B:尽量多向客人推荐菜肴
C:频繁更换菜肴吸引顾客
D:推出饭店自己的特色菜肴
薪酬等级之间的差别，是指相临两个薪酬等级的薪酬标准相差的幅度，简称为（）
A:比率
B:概率
C:级差
D:权重
在餐饮企业品牌国际化的进程中，遇到的最大障碍是（）。
A:经济抵制
B:政治抵制
C:文化抵制
D:法律抵制
餐饮业怎样确保经营食品的安全？
菜单的作用是什么？
菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。
A:配料及特殊调味汁
B:菜品烹调方法
C:菜品服务方式
D:对外酒楼应有相应的译文说明
现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考核的考核方法是（）
A:传统人事考核
B:现代人事考核
C:传统绩效考核
D:现代绩效考核
餐饮生产的工作规范和质量标准的要求：
对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。
A:10
B:5
C:15
D:半年
从消费行为来看，餐饮顾客可分为"追求特殊气氛型，"追求风味品尝型"和（）
A:"追求社会地位型"
B:"追求心理平衡型"
C:"追求品味时尚型"
D:"追求家庭快乐型"
何谓食品卫生标准？包括哪些内容？
论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。1．问卷的问题应与信息采集的目的有关
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A:腐败变质
B:脂肪偏高
C:氧化酸败
D:血水渗出
自助餐台设计的要点有哪些？
从实用角度出发，餐饮信息是（）。
A:对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称
B:对餐饮活动状况的一种客观的最新描述
C:对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述
D:对餐饮活动的本质与规律的真实反映
当组成肽链的氨基酸数目为2～50个时，所形成的有机化合物称为（） 。
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）
A:刑法 
B:民法 
C:食品卫生法 
D:食品卫生管理办法
某企业通常采用能够减少库存浪费，并能够将库存量紧密地与供求关系相匹配的采购方式进行采购，该企业的这种采购方式是（）。
A:不定期采购不同的量
B:定期采购相同的量
C:定期采购不同的量
D:不定期采购相同的量
员工工作绩效评估标准通常可以（）
A:按评估的手段分类
B:按评语式标准和量表式标准分类
C:按评估的尺度分类
D:按标准的形态分类
E:按标准的属性分类
餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（）
A:外语
B:文艺
C:氛围
D:动机
市场营销的出发点和归宿点是（）。
A:竞争者
B:中间商
C:顾客
D:企业自身
下列（）是一种营养保健型的增味剂
A:水解植物蛋白和水解动物蛋白
B:水产品抽提物
C:酵母抽提物
D:海藻抽提粉
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