出自:00203《饭店服务》

西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。
A:开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B:开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C:主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D:色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
在进行菜单分析实应注意（）
A:菜单品种应打乱分析
B:销售数据应取一段时间的累计值或平均值
C:必须做好销售原始记录的管理汇总工作
D:在不同类别中对直接竞争的菜品进行分析
康乐休闲不包括以下那一项？（）
A:器械运动
B:游泳
C:台球运动
D:餐桌摆台
追随领导企业定价法是属于（）为导向的定价方法。
A:成本
B:需求
C:竞争
D:心理
中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
A:摆放筷架和筷子
B:骨碟定位
C:摆放调味碟
D:摆放汤碗和汤勺
客房部需在客人抵店（）将客房准备好
A:前0.5小时
B:前1小时
C:前1.5小时
D:前2小时
餐饮企业采购目标主要有（）
A:取得合格适用的生产原料
B:取得最低的价格
C:及时获得原料
D:采购渠道畅通
消费者对饭店产品的基本要求是（）
A:清洁、舒适、卫生、方便
B:清洁、舒适、干净、安全
C:清洁、舒适、方便、安全
D:清洁、美观、方便、安全
西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。
A:半球
B:花坛连花环
C:L型
D:T型
简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A:热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B:热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C:热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D:热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
微生物污染不属于（）污染。
A:细菌
B:寄生虫
C:化学性的
D:生物性
鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
A:不同基酒
B:不同饮料
C:不同配料
D:不同果汁
客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。
A:无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
B:对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
C:对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
D:客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。
改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A:水分
B:温度
C:营养适宜的条件
D:温度、水分、营养适宜的条件
“这是你的收据”的英文意思是（）。
A:Here is your receipt.
B:How do you like this？
C:My hearty congratulations.
D:Please don’t leave anything behind.
撤换骨碟时，应是（）。
A:先将脏的骨碟一一撤下
B:先将干净骨碟一一换上
C:先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D:先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
A:设计的针对性与及时性
B:内容不如套菜菜单完整
C:菜品特殊，档次高
D:宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。
A:饮食文化习惯
B:菜肴特色
C:社会环境
D:经济发展
酱香型的代表酒是（）酒。
A:五粮液
B:汾酒
C:茅台
D:孔府家酒
餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。
A:提高餐厅的利润
B:对客人的健康负责
C:树立企业的形象
D:维护服务员的利益
黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于（）黄酒。
A:干型
B:半干型
C:甜型
D:半甜型
（）做法不符合财产管理制度。
A:熟人借用餐厅用具可不写借条
B:所有设备应专人管理
C:设备损坏有记录
D:建立财产登记卡
下列（）不符合宴会厅的布置原则。
A:庄重、整洁
B:清洁、便捷
C:美观大方
D:背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛
可控制营销因素主要有（）
A:产品策略
B:价格策略
C:营销地点策略
D:促销策略
下列关于西餐服务的描述正确的有（）
A:西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
B:每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C:上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D:在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
以下属于餐饮部经理的职责的是（）
A:全面制定并组织实施餐厅部相应的工作计划核预算方案
B:主持召开餐厅部例会及经营会议
C:组织市场调查，制定各时期的菜单及合理的餐饮价格
D:经常向行政总厨反馈客人意见
西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:香槟
D:鸡尾酒
以下不属于餐厅领班的职责的是（）
A:检查本班组员工的仪表
B:了解餐饮部各餐厅的运营情况
C:负责对本组员工的考勤
D:负责酒吧人员的班次安排
餐厅最根本的经营作风是（）。
A:宾客至上
B:诚实守信
C:突出特色
D:注重营销
五粮液酒产于（）。
A:四川绵竹
B:四川泸州
C:四川宜宾
D:四川乐山
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