出自:营养（师）

男性，50岁，1个月前因胃出血行胃大部切除术，昨日午餐进食米饭、四喜丸子、蔬菜，然后饮用鱼翅汤约300mL，约30min发生恶心、呕吐、头晕、寒战、大汗淋漓、面色潮红、心慌、烦躁。

第1题，共3个问题
(单选题)发生以上症状的原因是（）。
A:食物中大量葡萄糖被吸收
B:吻合口残留溃疡组织
C:胆汁无幽门控制而反流
D:胃窦残留，胃酸潴留
E:大量食物进入小肠

第2题，共3个问题
(单选题)该患者发生的胃部术后并发症是（）。
A:餐后低血糖
B:吻合口炎症
C:餐后高血糖
D:倾倒综合征
E:胆汁反流综合征

第3题，共3个问题
(单选题)饮食治疗时应做到（）。
A:少食多餐，增加单糖类食物
B:增加碱性食物摄入量
C:少食多餐，减少含糖类丰富的食物
D:减少含蛋白质丰富的食物
E:以半流食为主
下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。
A:葡萄球菌毒素中毒
B:四季豆中毒
C:赤霉病麦中毒
D:河豚毒素中毒
E:苦井水中毒
牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
A:酪蛋白
B:乳球蛋白
C:乳清蛋白
D:乳清蛋白与乳球蛋白
E:以上都不是
癞皮病的临床表现为（）。
A:易出血
B:“三D”症状
C:口角炎、舌炎
D:血管扩张症状
E:溶血性贫血
中链三酰甘油适用的疾病是（）。
A:冠状动脉粥样硬化性心脏病
B:高血压
C:急性肾小球肾炎
D:小肠大部切除术后
E:胃大部切除术后
有利于锌吸收的因素包括（）。
A:植酸
B:鞣酸
C:纤维素
D:铁
E:维生素D
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

第1题，共5个问题
(单选题)B族维生素及矿物质主要分布在（）。
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第2题，共5个问题
(单选题)在谷类种子中，富含纤维素的是（）。
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第3题，共5个问题
(单选题)富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
A:谷皮
B:谷胚
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第4题，共5个问题
(单选题)淀粉主要分布在（）。
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第5题，共5个问题
(单选题)营养素含量最丰富、全面的是（）。
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:谷粒
临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高为主，而胆固醇变化不大的属于（）。
A:Ⅰ型
B:Ⅱa型
C:Ⅲ型
D:Ⅱb型
E:Ⅳ型
蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（）。
A:免疫球蛋白生成明显减少
B:B淋巴细胞数量明显减少
C:淋巴结皮质细胞明显减少
D:胸腺呈不可逆萎缩
E:红细胞数明显降低
慢性胃窦炎（B型胃炎）绝大多数由（）。
A:幽门螺杆菌感染引起
B:胆汁反流所致
C:非甾体抗炎药物所致
D:饮食不当所致
E:长期酗酒所致
女性，19岁，高考落榜后，精神萎靡、少语、食欲差，每日仅进食主食100g，现体重仅24.5kg，毛发脱落，全身水肿。营养支持应首选（）。
A:静脉营养
B:要素膳
C:匀浆膳
D:清流
E:高蛋白半流
每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A:1200
B:1000
C:300
D:100
E:50
下列关于食品添加剂表述错误的是（）。
A:抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B:漂白剂可使有色物质退色
C:天然色素较合成色素安全性高
D:护色剂可改善肉制品色泽
E:防腐剂可以杀灭致病微生物
关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。
A:低温可以杀灭致病微生物
B:抑制微生物增殖速度
C:应急速冷冻，缓慢化冻
D:降低食品中酶活性
E:应保证原料新鲜
表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。
A:INQ=3
B:INQ＞1
C:INQ＜1
D:INQ=1
E:INQ=2
下列观点正确的是（）。
A:术后创伤患者均处于高代谢状态
B:危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C:Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D:术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E:在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
可溶性膳食纤维有（）。
A:果胶、树胶、半纤维素
B:树胶、半纤维素、木质素
C:半纤维素、木质素、纤维素
D:木质素、树胶、半纤维素
E:纤维素、半纤维素、果胶
女性，60岁，于3年前确诊为肾炎，近日出现食欲减退、恶心、呕吐、头痛、高血压、贫血等症状，经检查血压20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血红蛋白7g，血肌酐450μmol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+++）。最可能的诊断是（）。
A:慢性肾盂肾炎
B:慢性肾衰竭
C:急性肾衰竭
D:急性肾小球肾炎
E:肾病综合征
用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。
A:铁
B:钙
C:磷
D:钾
E:蛋白质
对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）
A:蛋白质合成增加
B:血脂降低
C:水的贮留量增加
D:无机盐的需要量增加
E:维生素的需要量增加
下列物质在体内可转化成胆汁酸的是（）。
A:磷脂
B:类固醇激素
C:胆固醇
D:维生素D
E:维生素A
构成RNA的糖是（）。
A:果糖
B:乳糖
C:核糖
D:蔗糖
E:葡萄糖
婴儿所需要的必需氨基酸有（）。
A:酪氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:甘氨酸
E:牛磺酸
某女，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗、禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给患者选用（）。
A:清流质饮食
B:厚流质饮食
C:半流质饮食
D:低蛋白、低脂肪软食
E:普食
不完全蛋白质的性质不包括（）。
A:既不能维持生命，也不能促进生长发育
B:所含必需氨基酸种类不全
C:所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D:不能维持生命
E:不能促进生长发育
含铜丰富的食品不包括（）。
A:贝类
B:肝脏
C:牛奶
D:坚果
E:干果类
可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。
A:维生素B12、维生素B6、叶酸
B:维生素B6、维生素B1、维生素B12
C:叶酸、维生素B1、维生素B12
D:维生素B1、维生素B6、叶酸
E:以上都不是
肠内营养治疗时，下列哪项因素与引起高血糖症无关（）。
A:突然停止肠内营养
B:营养液输注速度过快
C:外源性胰岛素供应不足
D:内源性胰岛素生成不足
E:肾功能不全
膳食锌最好的食物来源是（）。
A:禽畜肉
B:动物内脏
C:蔬菜、水果
D:贝壳类海产品
E:谷类
钼缺乏患者的非特异性临床表现包括（）。
A:夜盲
B:昏迷
C:呼吸急促
D:心动过速
E:以上全是
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