出自:食品安全管理员

国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列（）食品及相关有害因素作为重点监测对象。
A:风险程度高、流通范围广、消费量大的
B:易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的
C:消费者反映问题较多的
D:以上都是
重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是（）
A:确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件
B:加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查
C:对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定
D:以上都是
（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
A:食品加工助剂
B:食品添加剂
C:着色剂
D:食品原料
对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）
A:引起中毒的是一种神经毒素
B:因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C:中毒症状以胃肠道症状为主
D:患者预后良好
出口到国外的食品可以不标注“QS”标志。
关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）
A:是人兽共患传染病
B:猪是唯一的传染源
C:从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D:综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断
鲜鱼的眼睛应该是（）。
A:凹陷
B:有黏液分泌物
C:眼睛黑白分明
D:鲜红色
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
A:国务院
B:省级
C:省级以上
D:县级以上
餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）
A:出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B:分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
C:用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
D:烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。
为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。
A:冰箱
B:冰柜
C:冰库
D:冰浴
农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品生产许可。
对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接（）
A:行业准入
B:融资信贷
C:证券发行
D:以上都是
现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是（）
A:作动物饲料
B:加碱清洗晾干
C:挑出霉粒
D:用活性炭吸附去毒
食品安全管理体系的关键要素包括（）。
A:相互沟通
B:体系管理
C:前提方案
D:HACCP原理
食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程。
食品处理区包括（）。
A:清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:特殊操作区
不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。
A:4
B:2
C:6
D:8
食品中含有（）属于物理性危害。
A:碎骨
B:病毒
C:真菌
D:有机氯
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
A:原料
B:半成品
C:成品
D:即食食品
原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
鲐鱼的别称是（）。
A:乖鱼
B:青专鱼
C:发泡鱼
D:秋刀鱼
为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。
企业检验部门应能够（）检验职权。
A:讨论行使
B:请示批准
C:独立行使
D:单独决定
《食品安全法》中，对食品生产经营人员的卫生要求是：应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（）；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。
A:将手洗净
B:穿戴清洁的工作衣、帽
C:不得上洗手间
D:不得交谈
用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。
食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
A:5CM以上
B:10CM以上
C:15CM以上
D:20CM以上
E:以上都不是
餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）
A:卫生许可证或餐饮服务许可证
B:营业执照
C:各种卫生管理制度
D:财务情况
蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。
A:酸味剂、着色剂
B:抗结剂
C:甜味剂、防腐剂
D:硬化剂、漂白剂
以下（）是食品安全治理新举措。
A:重罚处罚
B:严格监管
C:惩戒失信
D:加强食品经营诚信信息公开
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