出自:食品安全管理员

一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。
一部分食品安全标准是强制执行的标准。
直接接触食品及原料的（）和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成。
A:设备
B:工具
C:外包装
D:洗涤用具
与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。
A:细菌总数
B:大肠菌群
C:致病菌
D:乳酸杆菌
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。
霉毒产毒的条件包括（）。
A:基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
B:水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
C:湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
D:温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
E:通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。
A:交叉污染
B:加工人员带菌污染
C:食物未烧熟煮透
D:餐具不洁
驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域，还能杀灭昆虫。
进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注。
依据GB2760-2011，食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求（）
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应掩盖食品腐败变质
C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D:不应降低食品本身的营养价值
E:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
企业须具备的冷藏车可以临时租用。
镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊。
餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上（）日以下拘留。
A:七
B:十
C:十五
D:二十
酱油是预包装食品，可以免除标示保质期。
贮存时避免交叉污染的措施有（）。
A:食品贮存应分类分架
B:冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C:冷库内部同时存放食品原料和成品
D:冰箱内尽量存放多的食品
食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B:保持食品加工操作场所清洁
C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D:避免生食品与熟食品接触
关于食品安全管理，下列说法不正确的是（）。
A:食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作
B:对于顾客投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来
C:受理投诉后要在最短时间内作出反应
D:食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查
食品生产加工企业只有在（）后，方可获得食品生产许可证。
A:投产一年后
B:产品投产
C:生产必备条件现场核查合格
D:产品抽样检验合格
县级以上质量监督部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（）
A:食品添加剂使用
B:许可颁发
C:日常监督检查结果
D:违法行为查处
霉菌产毒的特点包括（）。
A:霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
B:同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
C:产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
D:产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。
国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（）
A:保健食品
B:特殊医学用途配方食品
C:婴幼儿配方食品
D:以上都是
餐用具在存放时应将食品接触面（）。
A:向上
B:向下
C:任意方向
D:使用抹布、餐巾擦干
食用盐是预包装食品，可以免除标示保质期。
制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
食品生产经营者违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。
A:五倍以上
B:十倍以下
C:五倍以上十倍以下
D:五倍以下
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