出自:00988《食品营养学》

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。
A:不能吃蛋类
B:应控制总能量的摄入
C:不能吃水果
D:不能吃含淀粉多的食物
鱼类食物中含量较低的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素D
水的生理功能主要表现在（）。
A:构成细胞重要组成部分；
B:构成体液的重要组成部分；
C:参与人体内物质代谢；
D:调节体温；
E:润滑作用。
食品的成酸成碱作用
为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）。
A:1︰2
B:1︰3
C:1︰4
D:1︰5
Specific dynamic action
试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
常选用（）作为钙强化剂。
A:葡萄糖酸钙
B:碳酸钙
C:乳酸钙
D:磷酸钙
E:磷酸氢钙
限制氨基酸是指（）。
A:氨基酸分较高的氨基酸
B:氨基酸分较低的氨基酸
C:氨基酸分较高的必需氨基酸
D:氨基酸分较低的必需氨基酸
膳食纤维的生理功能主要有哪些？
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。
A:碘
B:铁
C:钙
D:硒
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A:视黄醇
B:硫胺素
C:核黄素
D:叶酸
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。
A:铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
B:一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
C:成年男性体内贮存的铁约为1g；
D:肝脏是铁贮存的主要部位；
E:铁在食物中主要以二价铁形式存在。
基础代谢率
开展膳食调查的频率最好是（）。
A:每月1次
B:每两个月1次
C:每季度1次
D:每半年1次
绿色食品
淀粉老化
下列物质中属于多糖的是（）。
A:糖元
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
孕妇缺钙可导致（）症。
膳食脂肪的营养价值评价从（）、（）、（）三个方面进行。
根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A:黄豆
B:瘦猪肉
C:菠菜
D:面包
下列观点错误的是（）。
A:碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B:锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C:硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D:铜参与铁的代谢和红细胞生成。
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。
A:牛乳的乳糖含量低于母乳
B:牛乳的钙含量低于母乳
C:牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D:牛乳的脂肪含量低于母乳
胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A:硫酸
B:盐酸
C:醋酸
D:鞣质酸
1000ml乳汁中含热量为（）。
A:200kcal
B:300kcal
C:500kcal
D:700kcal
（）是应用最多的氨基酸类强化剂。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:苏氨酸
D:牛黄酸
E:赖氨酸
下列哪种维生素具有抗氧化功能？（）
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素D
简述膳食指南的内容及营养学意义？
营养
膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
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