出自:05746《食品卫生学》

对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A:引起中毒的毒素是一种神经毒
B:霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C:中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D:有特效的药物治疗
E:病人预后良好
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）。
A:维生素B
B:维生素C
C:维生素B1
D:叶酸
E:维生素B2
试述植物化学物的生理功能。
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
A:微生物污染
B:农药残留
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法粗糙
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。
A:儿茶素
B:葛根素
C:槲皮素
D:大豆素
简述食源性疾病发生的三要素。
食品的生物性污染包括（）、寄生虫、昆虫及（）的污染。
对囊虫病畜肉应如何处理？
属于有毒动植物中毒的是（）。
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
转基因食品
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。
A:定期对食品从业人员体检
B:食用前彻底加热
C:屠宰过程中严格遵守卫生要求
D:应用抗氧化剂
E:低温保存食物
大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。
A:肉类及制品
B:海产品
C:淀粉类食物
D:自制发酵食品
E:饮料
河豚毒素首先作用于（）。
A:运动神经
B:感觉神经
C:呼吸中枢
D:肝脏
E:肾脏
在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）。
A:类胡萝卜素
B:多酚
C:皂甙
D:芥子油甙
引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
亚硝胺在（）条件下稳定。
A:酸性环境
B:中性环境
C:碱性环境
D:pH=4
E:pH=10
马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？
多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
A:河豚鱼腐败变质
B:河豚鱼含有的组胺
C:河豚鱼中的毒素
D:海水被“三废”污染
砷的急性中毒多是由于（）引起的。
A:污染
B:误食
C:食品添加剂
D:三废处理不当
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A:对胃肠道粘膜的刺激
B:有致癌危险性
C:引起溶血
D:抑制食欲
E:引起神经麻痹
常用的鲜味剂有（）。
A:L-谷氨酸钠
B:亚硝酸钠
C:胡萝卜素
D:甜菊糖甙
E:5-肌苷酸钠
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）。
A:≤0.5μg/g
B:≤0.2μg/g
C:≤0.1μg/g
D:不得检出
试比较天然色素和人工色素的区别有哪些？
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