出自:餐饮服务食品安全操作规范

哪种情况下必须洗手？
论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义
常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A:产品名称
B:产品执行标准
C:产品数量
D:以上都对
以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。
A:鱿鱼
B:芹菜
C:生豆浆
D:豆腐
加工制作生食海产品的流程是什么？
各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、（）等方式进行区分。
A:图画
B:材料
C:形状
D:文字
关于水池分开设臵的要求，正确的是（）。
A:洗菜池与洗手池分开
B:墩布池与餐具消毒池分开
C:洗肉池与洗手池分开
D:洗肉池与洗菜池分开
特定餐饮服务提供者
对于自制饮品的加工制作有什么要求？
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
卫生杀虫剂和杀鼠剂的存放要求是什么？
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（） 
A:5CM以上
B:10CM以上
C:15CM以上
D:20CM以上
E:以上都不是
食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
A:15米以上
B:25米以上
C:35米以上
D:100米以上
E:以上都不是
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者（）一次性餐饮具的使用量。
A:提高
B:降低
C:禁止
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
A:10℃
B:8℃
C:7℃
D:6℃
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
A:15
B:13
C:10
D:8
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行（），并严格管理，防止作为白酒误饮。
A:警示
B:警告
C:提示
D:指示
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A:加工后至食用不得超过l.5小时
B:加工器具应专用
C:操作人员手部虚消毒
D:加工后的生食海产品应冷藏
有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）
A:发热
B:腹泻
C:皮肤伤口或感染
D:咽部炎症
专间内温度应不高于（）。
A:20℃
B:25℃
C:30℃
D:35℃
考核可采用的方式有哪些？
专间内温度不得高于（）。
A:20℃
B:23℃
C:25℃
D:27℃
排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。
A:10
B:8
C:7
D:6
糕点类食品的加工制作有什么要求？
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。
A:每6个月
B:每1年
C:每2年
D:每3年
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
A:生、熟食品分开存放
B:鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C:消毒好的餐具摆放在保洁柜
D:以上都是
E:以上都不是
食品再加热时，其中0温度应不低于（）。
A:100℃
B:90℃
C:80℃
D:70℃
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