出自:白酒酿造工

底醅
（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
A:组合
B:尝评
C:调味
D:酒体设计
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A:豌豆
B:小麦
C:马铃薯
D:糯米
为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。
打量水
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。
A:10—20和1.0
B:15—25和1.0
C:15—25和1.0
D:15—25和1.5
（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A:结合
B:缔合
C:组合
D:氧化
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A:酯化
B:酒化
C:糖化
D:糊化
糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）
A:干燥性、吸水性、透气性；
B:干燥性、填充性、透气性；
C:吸水性、透气性、填充性；
有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A:5—10
B:10—20
C:10—15
D:15—20
老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
A:乙酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:丁酸乙酯
D:己酸乙酯
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
什么叫原窖分层堆糟？
下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料（）
A:聚酯纤维
B:尼龙
C:混合纤维素
D:聚四佛乙烯
用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。
中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。
对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。
用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）
组合的意义和作用有哪些（）
A:保持产品质量的稳定
B:提高基础酒质量
C:优化库存结构
D:为调味打下基础
简述白酒酒精度的测定方法？
酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。
曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
A:3一5
B:5一7
C:7--9
D:9—11
由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
A:清蒸清楂
B:清蒸混楂
C:清蒸清烧
D:混蒸混楂
大曲酒
黄水
用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（）次。
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