营养（士） - 自考题库

出自:营养（士）

一般混合膳食中脂肪的吸收率为（）。
A:97%
B:90%
C:95%
D:92%
E:98%

向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）。
A:弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B:补充食品加工损失的营养素
C:使某些食品达到特定目的的营养需要
D:使食品具有某种色泽和特殊口味
E:强调维生素强化

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A:黄曲霉毒素
B:苯并（α）芘
C:丙烯酰胺
D:氯丙烷
E:布氏杆菌

机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:维生素B₂
E:维生素A

肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）。
A:长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来
B:长链三酰甘油氧化更快、更完全
C:长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除
D:长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小
E:长链三酰甘油没有神经系统副作用

在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。
A:烟酸
B:维生素B₁
C:维生素B₆
D:维生素B₂
E:抗坏血酸

体力活动可使其发生的危险性减少的是（）。
A:乳腺癌
B:胃癌
C:鼻咽癌
D:肝癌
E:结肠癌

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