出自:食品安全管理员

食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。
A:每天
B:每周
C:每月
D:每年
食品生产加工企业应当持续的具备保证食品质量的（），保证持续稳定地生产合格产品。
A:必备条件
B:卫生条件
C:设备要求
D:检测条件
指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。
A:中心温度
B:危险温度
C:冷藏温度
D:常温贮藏温度
工业明胶用途最不可能是（）
A:果冻
B:酸奶
C:肉皮冻
D:医用胶囊
培养基应存放于冷暗处，最好能放于普通冰箱内。放置时间不宜超过（）每批培养基均必须附有该批培养基制备记录副页或明显标签。
A:一周
B:两周
C:两个月
D:一个月
清洁操作区包括（）
A:烹调场所
B:备餐场所
C:专间
D:切配场所
一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。
A:监控的对象
B:监控的方法
C:监控的频率
D:监控人员
餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。
A:消毒液
B:紫外线
C:热力消毒
D:95%的酒精消毒
取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格按要求组织生产。
在我国不能用于食品的塑料是（）
A:聚氯乙烯塑料
B:聚苯乙烯塑料
C:聚乙烯塑料
D:酚醛塑料
食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。
食品冷冻温度的范围是（）。
A:-5~1℃
B:-10~-1℃
C:-20~-1℃
D:-30~-1℃
下列变化中不需要破坏化学键的是（）
A:加热氯化铵
B:干冰升华
C:氯化钠熔化
D:氯化氢溶于水
有关食品生产许可证编号和标志的说法，以下哪些是正确的（）
A:企业应当在其食品或者其包装上标注食品生产许可证编号和标志；没有食品生产许可证编号和标志的，不得出厂销售
B:食品生产许可证编号规则和标志式样由国家质检总局统一规定
C:企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号
D:禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志
如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。
A:避免清洗引起的交叉污染
B:避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C:避免加工人员引起的交叉污染
D:避免存放不当引起的交叉污染
餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
食品微生物检测过程中，配制0.85%生理盐水时，每100mL水中需加入氯化钠多少克？（）
A:10克
B:0.85克
C:8.5克
D:1克
“行政处罚”是指国家行政机关及其他依法可以实施行政处罚权的组织，对违反行政法律、法规、规章，尚不构成犯罪的公民、法人及其他组织实施的一种制裁行为。
食品安全地方标准、企业标准由省卫生行政部门依照国家有关规定向社会公布，供公众免费查阅。
贮藏食用油“四怕”是指（）
A:怕阳光
B:怕高温
C:怕不密封
D:怕进水
河豚鱼引起的食物中毒属于（）。
A:细菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物性食物中毒
D:真菌毒素性食物中毒
尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。
A:可以避免用餐容器数量不够
B:加工人员引起的交叉污染
C:盛装容器或工具引起的交叉污染
D:存放不当引起的交叉污染
食品在加热时，其中温度应不低于（）。
A:100℃
B:90℃
C:80℃
D:70℃
下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（）
A:甲醇
B:甲醛
C:杂醇油
D:乙醇
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
A:原料
B:半成品
C:成品
D:即食食品
餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。
以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。
A:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品
B:死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C:未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。
A:生、熟食品容器能够明显加以区分
B:清洗后的生、熟食品容器分开放置
C:配备足够数量的生、熟食品容器
D:清洗生、熟食品容器的水池分开使用
《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（）
A:生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）
B:生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）
C:生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）
D:非法经营罪（《刑法》第225条）
甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。
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