营养（士） - 自考题库

出自:营养（士）

下列属于食物中毒范畴的是（）。
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B:肠道传染病和寄生虫病
C:特异体质引起的过敏性变态反应
D:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

最适宜苯丙酮尿症患儿食用的食物为（）。
A:甜炼乳
B:牛奶
C:奶粉
D:豆浆
E:无苯丙氨酸奶粉

于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）。
A:RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B:一般而言，AI＞RNI
C:每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D:RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E:RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。膳食中应注意补充（）。
A:杂粮类与瘦肉
B:柑橘类水果
C:叶菜类
D:根茎类
E:精制面粉

饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A:盐酸缺乏
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:凝乳酶缺乏或活性降低
D:麦芽糖酶缺乏或活性降低
E:乳糖酶缺乏或活性降低

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。食物中不受植酸影响的铁是（）。
A:氧化铁
B:血红素铁
C:非血红素铁
D:三价铁
E:二价铁

色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）。
A:维生素K
B:维生素C
C:维生素PP
D:维生素B₁₂
E:叶酸

孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A:1200mg/d
B:1000mg/d
C:800mg/d
D:700mg/d
E:600mg/d

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
A:油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B:烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C:一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D:生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E:提倡生吃鲜蛋

对醋较为敏感的细菌是（）。
A:副溶血性弧菌
B:沙门菌
C:葡萄球菌
D:变形杆菌
E:蜡样芽胞杆菌

人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（）。
A:30％，4％，6％
B:6％，4％，30％
C:30％，6％，4％
D:4％，6％，30％
E:6％，30％，4％

色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素（）。
A:维生素B₁₂
B:维生素K
C:维生素PP
D:维生素C
E:叶酸

谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
A:维生素B₁
B:维生素E
C:膳食纤维
D:淀粉
E:矿物质

肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）。
A:营养液输注速度过快
B:内源性胰岛素生成不足
C:外源性胰岛素供应不足
D:突然停止肠内营养
E:肾功能不全

学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。
A:全天推荐量的30%、45%
B:全天推荐量的35%、40%
C:全天推荐量的25%、35%
D:全天推荐量的30%、40%
E:全天推荐量的25%、45%

男性，30岁，欲行外痔切除术入院。术后第2天可采用（）。
A:少渣或无渣流质
B:普食
C:低脂普食
D:低盐普食
E:高纤维膳食

三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。
A:乳酸
B:CO₂和H₂O
C:α-酮酸
D:乙酰CoA
E:丙酮酸

引起臭米面中毒的细菌是（）。
A:葡萄球菌
B:链球菌
C:椰毒假单胞菌
D:肉毒梭菌
E:大肠埃希菌

下列哪种维生素不具有抗氧化功能（）。
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素B₂

中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。
A:乳腺癌
B:胃癌
C:鼻咽癌
D:肝癌
E:结肠癌

早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是（）。
A:体征
B:X线检查
C:病史
D:血钙
E:血清25-（OH）-D₃

杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A:致畸形
B:致突变
C:不孕不育
D:失聪
E:心力衰竭

控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A:辐照
B:低温储存
C:常温储存
D:脱水与干燥
E:高温灭菌

反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）。
A:运铁蛋白饱和度
B:血清铁蛋白浓度
C:血红蛋白浓度
D:血细胞比容
E:游离原卟啉浓度

可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）。
A:牛奶
B:猪血
C:胡萝卜
D:马铃薯
E:橙子

女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。该患者疑似患有（）。
A:慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
B:大叶性肺炎
C:过敏性哮喘
D:急性支气管炎
E:支气管扩张症

男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食（）。
A:清流+肠外营养
B:无油半流
C:无渣半流
D:软食
E:高蛋白半流

女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT33IU/L，AST167U/L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。该患者最适宜食用下列哪种食物（）。
A:西红柿炒鸡蛋
B:炸鱼
C:煎蛋
D:煮蛋
E:红烧肉

对慢性放射病的营养治疗原则是（）。
A:高蛋白、高脂肪膳食
B:高蛋白、高热量膳食
C:高维生素、低脂肪膳食
D:低蛋白、高维生素膳食
E:高蛋白、高脂肪、高糖膳食

乳母维生素B₁和维生素B₂的RNI分别为（）mg/日。
A:1.8和1.7
B:1.7和1.8
C:1.2和1.3
D:1.3和1.2
E:1.7和1.3

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