出自:厨师

钳花适用的点心品种有（）。
A:梅花饺
B:灯笼包
C:兰花饺
D:白兔饺
制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、黑橄榄、（）、蕃芫荽末等。
A:番茄
B:碎花生米
C:酸黄瓜
D:酸豆
保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、（）四种方法。
A:醋泡
B:碱泡
C:油泡
D:水泡
一旦发现燃气泄漏，应马上（）
A:开窗通风
B:立即离开
C:打开燃气
D:察看情况
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A:龙葵素
B:氢氰酸
C:皂素
D:秋水仙碱
下列不属于拨的基本要求的选项是（）。
A:双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B:拨出的面条、面片基本均匀一致
C:不粘盆（碗）、筷
D:左右搭扣
以下关于饮食安全的说法不正确的是（）。
A:橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全
B:反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油
C:广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗
D:为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E:PE保鲜薄膜不可用于包裹食品
鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。
A:温水
B:冷水
C:热水
D:开水
生长在海滨附近的小羊称为（）。
A:海草羊
B:海藻羊
C:咸草羊
D:海滨羊
鲳鱼在我国以（）地区出产较多。
A:渤海
B:东海
C:黄海
D:南海
烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。
不属于放射性污染源的是（）
A:核爆炸
B:核设施
C:核意外事故
D:放射性保管食物
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:淀粉
D:面筋
炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
A:scrambleegg
B:boiledegg
C:friedegg
D:steamegg
市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为（）。
A:买主之间的竞争
B:卖主之间的竞争
C:买卖之间的竞争
D:公平竞争
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
A:广东
B:广西
C:浙江
D:福建
关于食物加工，下列说法正确的是（）。
A:植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B:糖粉的装饰属于糖的初加工
C:动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D:蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
柠檬色淡黄，果汁充足，味（），有芳香味。
A:甜
B:酸
C:苦
D:微辣
食疗药膳食品与保健品是在20世纪（）迅速兴盛起来的。
A:60年代
B:70年代
C:80年代
D:90年代
盛装醋的容器最好选用（）器皿。
A:塑料
B:铜
C:铁
D:玻璃
根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
冷苏夫力装模后，应在（）中定型。
A:冰箱
B:保鲜柜
C:18℃室温
D:常温
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
A:3～5分钟
B:8～10分钟
C:15～18分钟
D:20～25分钟
绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
A:酸度
B:碱度
C:力度
D:黏度
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
A:水牛肉
B:牦牛肉
C:黄牛肉
D:白牛肉
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
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