出自:中国餐饮业职业经理人

食品质量安全等级最高的是（）
A:无公害食品
B:无污染食品
C:A级绿色食品
D:有机食品
下列不能用于包装食品的塑料制品为（）。
A:聚乙烯
B:聚丙烯
C:聚氯乙烯
D:聚对苯二甲酸乙二醇酯
马铃薯中龙葵素的含量会随（）和部位的不同而有所不同。
茶叶的主要功效有（）。
A:提神
B:化痰
C:明目
D:利尿
“开始→访前准备→走访客户→做好记录→跟踪落实→结束”，按以上流程开展的营销部业务是（）
A:开发新客户
B:处理投诉
C:公关访问
D:销售访问
中间商的位置、能力和（）是选择一个好的中间商应着重考虑的问题。
A:积极性
B:市场范围
C:信誉
D:人员多少
食品处于（）范围称为危险温区；
A:小于0度
B:4度
C:7—60度
D:小于90度
我国南方一些高温、高湿地区，常因稻米未及时脱粒、干燥，也出现米粒呈不同程度的黄色而称（）。
某餐饮企业放弃了原有品牌，通过更改品牌名称重塑品牌，重新建立了一个和老品牌没有任何关联的新品牌，这种品牌重塑方式是（）。
A:品牌优化
B:品牌重新定位
C:品牌重建
D:品牌标识系统更换
结合实际论述餐饮企业应从哪些方面有效识别可能面临的威胁。
在食品加工中，使两种不相溶的液体形成稳定乳浊液的食品添加剂称为（）
对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中"对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励"的方式属于（）
A:讲座形式
B:举办竞赛活动形式
C:制作宣传材料形式
D:案例教学形式
英特品法是一种典型的（）。
A:成本价格法
B:收益现值法
C:市场价值法
D:经济用途法
缺口分析常用的指标有两类：一类是安全的定量指标；第二类是定性指标。定性指标包括（）
毒蘑菇中毒的类型有胃肠毒型、神经精神型、溶血型和（）。
厨房空气中CO主要来自于（）
A:汽车尾气进入
B:燃煤燃烧
C:煤气
D:香烟烟气
“蚕豆黄病”是由于人体内缺乏（）而造成的。
A:胰蛋白酶
B:胃蛋白酶
C:6—磷酸葡萄糖脱氢酶
D:3—氨基酰基转移酶
询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用（）。
A:文案调查法
B:书面问询法
C:原始资料收集法
D:客史档案记录法
长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（）。
A:急性中毒
B:慢性中毒
C:致畸作用
D:致癌作用
餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（）
A:行政人员
B:采购人员
C:生产人员
D:安保人员
下列关于验收场地的描述错误的是（）。
A:验收场地应尽量靠近货仓
B:验收场地要有供汽车掉头和卸货的空地
C:原料应分区验收
D:成箱货物尽量不要开封验收以防破坏
顾客总是期望餐厅整洁卫生、服务礼貌，这种期望属于（）
A:模糊期望
B:显性期望
C:隐性期望
D:综合期望
食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和（）。
如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）
A:从业人员的受教育程度普遍较低
B:餐饮行业属于劳动密集型行业
C:从业人员年龄普遍较轻
D:工作的科学化、自动化程度较高
企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在（）
A:明确的目标
B:分配的自主权
C:劳动力市场化
D:管理层的态度倾向
E:现代企业制度的建立
中餐宴会摆台中，酒具的摆放顺序从左向右依次是（）
A:水杯、葡萄酒杯、白酒杯
B:葡萄酒杯、水杯、白酒杯
C:水杯、白酒杯、葡萄酒杯
D:葡萄酒杯、白酒杯、水杯
餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）
A:保管员
B:洗碗工
C:清洁
D:搬运工
在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）
A:烘干
B:擦干
C:漂洗
D:漂烫
餐饮企业品牌文化建设的基本要求是（）。
A:内容丰富，传播有道
B:具有亲和力的服务文化
C:定位清晰，个性化突出
D:品牌文化自然化、国际化
餐饮产品的质量包括（）。
A:服务质量
B:菜肴质量
C:产品本身的质量
D:外围价值
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