出自:厨师

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
金枪鱼的肉质坚实，肉色暗红。
当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）
A:味的对比现象
B:味的消杀现象
C:味的相乘现象
D:味的调变现象
钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
A:白兰地
B:干红葡萄酒
C:干白葡萄酒
D:香槟酒
常用的蔬菜上市季节，竹笋（）。
A:春夏
B:夏季
C:冬春
D:秋冬
果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
茶香鸡块选用的茶叶是（）。
A:红茶
B:绿茶
C:花茶
D:果茶
泡夫的英文译音是（）。
A:Pauffe
B:Puff
C:buffle
D:buche
成人一日明矾的摄入量为（）。
A:4g
B:3g
C:2g
D:5g
下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A:鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B:蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C:青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D:鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
“mayonnaise sauce”是指（）
A:番茄少司
B:荷兰少司
C:马乃司少司
D:布朗少司
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A:混酥面团
B:清酥面团
C:泡夫面团
D:饼干面团
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
A:煤气烤箱
B:转动式烤箱
C:固定式烤箱
D:通道式烤箱
罗勒的英文名称是（）。
A:Basil
B:Dill
C:Pepper
D:Sage
米兰式煎猪排的特点应是（）
A:外焦里嫩
B:松软鲜嫩
C:软嫩多汁
D:脆嫩爽滑
鲑鱼的肉色是（）
A:粉红色
B:暗红色
C:淡白色
D:橙黄色
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。
A:铁扒大虾
B:煎虾排
C:炸虾球
D:烩海鲜
热水面团适用的点心品种（）
A:红油水饺
B:鸳鸯饺
C:鲜肉锅贴
D:一品饺
柠檬黄油可以用于一般局类菜肴。
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
A:干粉糊
B:托蛋糊
C:拍粉糊
D:拍粉托蛋糊
制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
A:豆瓣酱
B:甜面酱
C:红泡椒
D:番茄酱
含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成（）
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
构成蛋白质的最基本的单位是氨基酸。
下列对于必需氨基酸说法正确的是（）
A:人体合成不足
B:人体可以自身合成
C:有的人体不可以合成
D:不一定需要食物直接供给
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