出自:公共营养师

膳食纤维的主要特性是（　）
A:吸水作用
B:黏滞作用
C:结合有机化合物作用
D:阳离子交换作用
E:细菌发酵作用
一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。
A:10.5kg
B:15.5kg
C:13.5kg
D:12.5kg
按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。
A:正常
B:超重
C:肥胖
D:二级肥胖
成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（）
人体内的铁主要以还原铁的形式存在，少数食物中为三价铁。
老年人的生理和代谢改变包括（）
A:MBR升高
B:合成代谢降低
C:抗氧化能力降低
D:糖耐量升高
试述脂肪的生理功能。
维生素是参与构成机体组织；但不提供热能的一类有机物。
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
A:可食部重量
B:废弃部分重量
C:食品重量
D:100
《中国居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南适合于10岁以上的正常人群
对蛋白质的消化有帮助的成分包括（　）
A:糜蛋白酶
B:肠脂肪酶
C:胰脂肪酶
D:唾液蛋白酶
使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处（），使软尺紧贴头皮。
A:上下分开
B:左右分开
C:往左边分开
D:往右边分开
下列属于不完全蛋白的是（　）
A:玉米胶蛋白
B:动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C:豌豆中的豆球蛋白
D:小麦中的麦胶蛋白
E:小麦中的麦谷蛋白
F:玉米中的谷蛋白
以下含镁量最高的食物是（）
A:苋菜
B:牛肉
C:兔肉
D:黄豆
维生素B2的良好来源是（）
A:白菜
B:菠菜
C:大米
D:动物肝脏
当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排氮时，为（）。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（　）
A:可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
B:标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
C:可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
D:标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。
E:以上都包括
在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。
A:UL
B:RNI／AI
C:EAR
D:RDA
有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
A:乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B:酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C:乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
D:发酵酸奶营养价值优于牛乳
营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质（）克？ 
A:24
B:54
C:180
不溶性膳食纤维有（）。
A:纤维素
B:果胶
C:半纤维素
D:木质素
E:树胶
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染
《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。
人体对钴的需要量不足（）μmg/天。
A:1.0
B:0.1
C:0.5
D:0.01
食物蛋白质中含氮量一般为（　）
A:6%
B:16%
C:26%
D:36%
腌渍保藏的原理为（）。
A:降低食品的水分活性
B:不破坏营养素
C:不改变渗透压
D:杀菌
世界卫生组织对社区人口数的解释是（）
A:5万-10万
B:10万-15万
C:10万-20万
D:10万-30万
维生素C缺乏判断依据是什么。
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