出自:临床营养高级职称

最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A:酒
B:豆腐
C:辣椒
D:咖喱牛肉
E:孜然牛肉
大豆中具有降脂作用的物质是（）
A:植物红细胞血凝素
B:黄酮类
C:大豆蛋白
D:脂肪氧化酶
E:酚糖苷
以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A:四季豆中皂苷
B:杏仁中氰苷
C:鱼中组胺
D:河豚毒素
E:有毒蜂蜜
肥胖是指实际体重超过标准体重的（）
A:10％
B:20％
C:30％
D:40％
E:50％
“肠源性青紫症”发生于（）。
A:含氰苷植物中毒
B:毒草中毒
C:有机磷中毒
D:鲜黄花菜中毒
E:亚硝酸盐食物中毒
胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过（）
A:10g
B:20g
C:30g
D:40g
E:50g
关于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者发生营养不良的机制，错误的解释是（）
A:能量消耗增加
B:消化吸收功能障碍
C:摄食量减少
D:分解代谢增加
E:肝衰竭
以下关于断奶过渡期的营养哪项错误（）
A:母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D
B:过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄
C:铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物
D:应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食
E:可为6～8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物
鱼类蛋白质的含量一般为（）
A:5％
B:10％～15％
C:15％～25％
D:25％～35％
E:35％～45％
谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）
A:谷皮和胚乳间
B:胚乳
C:谷皮
D:胚芽
E:糊粉层
以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）
A:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
C:包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
D:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
E:是健康个体的营养素摄入目标
关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A:颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食
B:骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
C:颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D:对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢，变换
E:对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

第1题，共2个问题
(多选题)上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A:深色蔬菜
B:谷类
C:豆类制品
D:动物肝脏
E:禽蛋类
F:奶与奶制品

第2题，共2个问题
(多选题)为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A:血浆维生素A测定
B:眼结膜上皮细胞检查
C:血浆视黄醇结合蛋白测定
D:血清铁蛋白检查
E:尿液脱落细胞检查
F:暗适应检查
动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）
A:动物蛋白质中没有限制性氨基酸
B:必需氨基酸组成与人体相近
C:消化率较高
D:利用率较高
E:含氮量高于植物蛋白质
公共营养研究的内容不包括（）
A:了解各类人群的营养供给量
B:了解各类人群的营养状况评价
C:了解人群食物结构
D:开展人群的营养教育
E:研究解决个体营养问题
尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）
A:尿素
B:氨
C:尿酸
D:肌酐
E:氨基酸
人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A:乳糖激酶
B:焦磷酸酶
C:1－磷酸半乳糖尿苷转移酶
D:肌酸激酶
E:磷酸化酶
2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。调查时主要应该关注（）
A:进食到发病之间的潜伏时间有多长
B:三人的症状是否相似
C:所进食物是由什么样的原料做成的
D:人与人之间是否可以传染
E:各次发病之间是否有相似性
F:发病与食物是否有关
肺炎的营养治疗原则（）
A:适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
B:高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质
C:控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D:控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
E:高能量、高碳水化合物、高脂肪
人类膳食中n－3和n－6脂肪酸的适宜比例是（）
A:1：1
B:1：（2～3）
C:1：（4～6）
D:1：（7～8）
E:1：（9～10）
从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）
A:磷脂
B:植物固醇
C:中链三酰甘油
D:胆固醇
E:长链三酰甘油
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A:能量缺乏
B:矿物质缺乏
C:维生素缺乏
D:负氮平衡
E:脂类缺乏
某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

第1题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A:脂肪占总能量的25％以下
B:作为预防膳食，P／S比值大于1
C:作为治疗膳食，P／S比值大于2
D:少选用植物油，多选用动物脂肪
E:作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上

第2题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）
A:蛋白质占总能量的20％
B:碳水化合物占总能量的65％
C:高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50％以下
D:脂肪占总能量的25％以下
E:高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16％以下

第3题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，可以选择的食物为（）
A:猪肝
B:鱼子
C:巧克力
D:油酥甜点心
E:酸牛奶

第4题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，禁用的食物为（）
A:大豆制品
B:黄花鱼
C:黑木耳
D:茄子
E:全脂奶油
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。试验前1d（）
A:进食低糖、高蛋白普食
B:低脂、低胆固醇
C:高纤维普食
D:晚餐后禁食10～12h
E:高脂肪膳食
微量元素在人体中含量不超过体重的（）
A:0.001%
B:0.005%
C:0.01%
D:0.05%
E:0.1%
机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（），
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:维生素B2
E:维生素A
对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）
A:充足的糖类
B:足量优质的蛋白质
C:高脂肪膳食
D:低蛋白、低糖饮食
E:充足的铁、维生素C及B族维生素
维生素C除其特有的生理功能外，还有的作用为（）
A:铁的吸收、转运和储存
B:叶酸转变为四氢叶酸
C:胆固醇转变为胆酸
D:清除自由基
E:维持动物正常的生殖功能
过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A:5％
B:10％
C:15％
D:20％
E:25％
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素B1
E:维生素B2
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