出自:白酒酿造工

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A:酵母菌
B:细菌
C:霉菌
D:放线菌
（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。
A:醋酸菌
B:碳酸钙
C:氯化钙
D:硫酸钙
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。
A:细菌
B:霉菌
C:酵母菌
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。
在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？
浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）
简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？
绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。
低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。
A:蛋白质
B:灰分
C:脂肪
D:无机盐
在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。
大曲的功能是（）
A:糖化发酵剂
B:生香剂
C:投粮作用
D:疏松剂
实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（）
原窖法工艺，又称（）。
A:原窖分层堆糟法
B:跑窖分层蒸馏法工艺
C:混烧老五甑法工艺
白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。
标准按性质分为（）、（）。
白酒的勾兑由（）三个部分组成。
A:品评、组合、调味
B:品评、组合、降度
C:酿造、组合、调味
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。
A:1000
B:5000
C:10000
列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。
混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
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