02680《农产品加工》 - 自考题库

出自:02680《农产品加工》

冷藏的基本要求是（）。
A:低温控制
B:空气流动
C:湿度控制
D:气调

对制冷剂的基本要求为（）。
A:沸点低
B:气化潜热大
C:临界压力小
D:易于液化

一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能量分别为1.173MeV和1.332MeV。
A:He4
B:Ba137
C:Cs137
D:Co60

肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
A:Na₂SO₃
B:NaNO₂
C:Na₂SO₄
D:NaNO₃

水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。
A:渗透性
B:扩散性
C:溶解性
D:选择性

溶液渗透压的大小取决于（）。
A:水分含量
B:溶质的浓度
C:溶液种类
D:溶液的数量

空气的湿度H（或水汽分压pv）（），则露点td就（）。
A:越小、越低
B:越大、越小
C:愈高、愈大
D:越小、越大

食品辐射保藏的特点是什么？

获得优良菌株的方法有哪些？

分子育种是应用基因工程手段来进行的。基因工程是一种DNA体外重组技术，这种使DNA分子进行重组，再在受体细胞内无性繁殖的技术又称（）。
A:分子聚合
B:分子杂交
C:分子标记
D:分子克隆

注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
A:2～5℃
B:0～4℃
C:-2～0℃
D:-4～4℃

罐头食品变质的主要原因有（）。
A:微生物污染
B:物理因素
C:化学污染
D:生物因素

现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
A:半固态发酵
B:固液混合发酵
C:固态发酵
D:液态发酵

原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变，常见的衰变有（）。
A:α衰变
B:γ衰变
C:β+衰变
D:β衰变

下列微生物类群中最耐热的是（）。
A:肉毒杆菌
B:酵母和霉菌
C:乳酸杆菌
D:凝结芽孢杆菌

罐藏容器可分为哪几类？

物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。
A:增加、降低
B:降低、减少
C:降低、增加
D:增加、增大

商业化冻结方法主要可分为（）。
A:空气冻结
B:制冷剂间接接触冻结
C:制冷剂直接浸没冻结
D:液氮冻结

温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。
A:无法确定
B:定量增加
C:降低
D:增加

当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H（）。
A:保持不变
B:相等
C:增加
D:减少

膜分离的特点是什么？

发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。
A:已有优良生产菌种
B:自行选育新菌种
C:野生种
D:杂交种

缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。
A:有害酵母菌
B:有害细菌
C:有害霉菌
D:有害乳酸菌

在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。
A:低
B:相当
C:高
D:无法确定

首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页