出自:05746《食品卫生学》

我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A:玉米
B:大米
C:花生
D:婴儿代乳食品
E:豆类
鲜蛋应在（）条件下储藏。
A:1～5℃
B:4～10℃
C:相对湿度87%～97%
D:相对湿度80%～90%
E:10～15℃
菌落总数的食品卫生学意义（）。
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染可能性
D:预测食品耐保藏性
E:食品对人体健康的危害程度
异硫氰酸盐属于（）类植物化学物。
A:多酚类
B:含硫化合物
C:芥子油甙类
D:植物固醇
无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。
A:分子中含有的氧原子的数目不同
B:与氧结合的形式不同
C:对热的稳定性不同
D:对酸碱的敏感性不同
引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。
A:奶及奶制品
B:蛋及蛋制品
C:家庭自制豆制品
D:海产品
E:罐头食品
下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。
A:沙门菌食物中毒
B:变形杆菌食物中毒
C:葡萄球菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
E:致病性大肠杆菌食物中毒
何种细菌可引起“神奈川”现象？（）
A:沙门菌属
B:变形杆菌
C:葡萄球菌
D:副溶血性弧菌
E:蜡样芽胞杆菌
肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起。
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
肉毒毒素的特点是（）。
A:不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B:不耐酸，加醋可破坏
C:进入体内可被胰蛋白酶灭活
D:中毒后可导致患者体温升高
E:中毒患者病死率较低
多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。
A:肝脏
B:胃
C:肾脏
D:唾液腺
E:小肠
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
植物雌激素
关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A:由镰刀菌感染麦子所致
B:患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C:毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D:用碱处理后不能完全破坏毒素
E:以上都是
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
肉毒梭菌产生的毒素是（）。
A:肠毒素
B:内毒素
C:外毒素
D:致呕毒素
E:致泻毒素
引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。
A:海产品
B:野生动物
C:鼠类、苍蝇
D:家禽、家畜
E:带有化脓性病灶的厨师
试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。
引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。
A:变质银耳
B:鲜黄花菜
C:马铃薯
D:花生仁
E:苦杏仁
天然甜味剂包括（）。
A:木糖醇
B:甘草
C:麦芽
D:糖精钠
E:山梨糖醇
下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）。
A:大豆异黄酮
B:大豆皂甙
C:大豆甙
D:染料木黄酮
E:异黄酮
食品的掺杂掺假
良质肉
下列哪种化学物质不是防腐剂的是（）。
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸
D:柠檬酸
E:山梨酸
食物中毒与流行性传染病的根本的区别在于（）。
A:人与人之间有无传染性
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:有无体温升高
食品容器、包装材料的主要卫生问题为（）。
A:聚合物单体
B:降解产物的毒性
C:添加助剂的使用
D:有毒重金属
E:以上都不是
预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
A:通风
B:低温
C:干燥
D:防霉
E:γ射线照射
下列属于人工合成着色剂的是（）。
A:高粱红
B:姜黄
C:苋菜红
D:红曲色素
E:胡萝卜素
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