出自:餐饮服务食品安全操作规范

食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
A:室内
B:室外
C:室内、外
温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）
A:+2℃
B:+3℃
C:+4℃
D:+5℃
中心温度
食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
A:将手机带人食品处理区
B:在食品处理区内吸烟
C:从事食品加工时佩戴戒指
D:粗加工前手部不消毒
进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。其他各项记录保存期限宜为（）年。
A:3；1；1
B:3；2；1
C:6；2；1
D:6；2；2
进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
油炸类食品的加工制作有什么要求？
《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？
餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（）。
A:从业人员健康管理制度
B:采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C:餐厨废弃物处臵管理制度
D:设施设备清洁、消毒和维修保养制度
从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并（）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
A:每三月
B:每半年
C:每年
D:每两年
食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。
A:粗加工间
B:烹饪间
C:凉菜间
D:餐具清洗消毒间
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
冷冻食品表面温度不宜高于（）
A:-3℃
B:-5℃
C:-7℃
D:-9℃
盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。
A:不锈钢
B:瓷碗
C:铝合金
D:塑料
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）
A:任何方式均可以
B:离地2米悬挂
C:离桌2米悬挂
D:靠墙悬挂
E:靠顶悬挂
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。
A:保存
B:留样
C:及时处理
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
重大活动食品安全保障应坚持预防为主、科学管理、（）负责、分级监督的原则
A:卫生部
B:省级监管部门
C:市级监管部门
D:属地
冷藏
在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物（）集中存放设施。
A:临时
B:固定
分隔
餐用具保洁区
《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？
餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）
A:处理食物前，处理生食物后
B:处理弄污的设备或饮食用具后
C:咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D:触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置（）。
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
A:生食类食品
B:裱花蛋糕
C:冷食类食品
D:现榨果蔬汁
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
A:专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B:专用食品原料、 专用通风设施、专用冷藏设施
C:专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D:专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
A:幼儿园食堂
B:小学食堂
C:中学食堂
D:大学食堂
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