出自:中国餐饮业职业经理人

现代消费者需求具有明显的（）特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。
很多餐饮企业都比较重视老年人市场，其原因是老年人（）
A:追求高档消费
B:攀比心理较大
C:有一定购买力
D:好奇心比较强
护色剂的概念
多环芳烃概念
一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门；用餐低谷，宾客席终人散。这表明了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是（）
A:受用餐时间限制
B:受人员数量限制
C:受用餐空间限制
D:受销售金额限制
在餐饮产品的整个生产周期中所发生的与采购物料相关的全部成本称为（）
A:广义采购成本
B:狭义采购成本
C:直接理论成本
D:战略理论成本
转基因食品进行安全性评价时，如果一种新食品与己存在的食品或食品成分实质等。同时，就安全性而言，它们可以等同对待。这一原则称为（）原则。
餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。
有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指（）
A:员工考核
B:绩效管理系统
C:绩效管理目的
D:绩效管理标准
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜品开发途径是（）
A:移植途径
B:变味途径
C:变料途径
D:立异途径
风险信息交流的概念
为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。
A:1h
B:2h
C:3h
D:4h
菜单版面设计有多种形式，下列哪一版式菜单最能适应市场竞争的需求？（）
A:杂志式
B:折叠式
C:活页式
D:单页式
饮娱乐康乐项目的选择需要考虑哪些因素？
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
A:油发
B:盐发
C:水发
D:砂发
市场营销策划和市场营销策略策划是（）。
A:相同的概念
B:对立的概念
C:不同层次的概念
D:完全无关的概念
内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（）原则
A:审慎性原则
B:及时性原则
C:独立性原则
D:全面性原则
各营业部门在经营中发生的各项费用被称为（）
A:管理费用
B:营业费用
C:财务费用
D:固定费用
加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于（）
A:1：15
B:1：20
C:1：25
D:1：30
能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A:防腐剂
B:保鲜剂
C:抗氧化剂
D:抗凝剂
餐饮生产管理的任务？
餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和（）
A:人为损耗
B:丢失损耗
C:化学损耗
D:自然损耗
生活方式对餐饮顾客的消费行为产生影响。以下各种描述中与近年来人们生活方式变化趋势相符的是（）
A:追求产品数量和性能
B:生活节奏变快
C:重视保健和身体健康
D:追求美化和多样化生活方式
E:生活方式趋于单一
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
A:环状单聚体
B:二聚体
C:三聚体
D:多聚体
抹布的材质，一般以（）为主。
A:漂白的棉布
B:人造丝织品
C:丝麻混纺织品
D:毛巾
企业实施HACCP体系的意义。
为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）
A:GMP
B:HACCP
C:SSOP
D:lSO
一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为（）
A:风险定性
B:风险分析
C:风险评估
D:风险管理
病原微生物进人人体消化管后，是否必然引起疾病及病害程度是由多种因素决定的，下列因素中一般不会影响到疾病的程度的是（）。
A:病原菌菌种的毒力
B:人体感染病原菌的数量
C:人体的免疫力
D:人体的消化力
在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）
A:不予入柜
B:重新浸泡洗涤
C:丢弃不用
D:重新清洗消毒
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