出自:白酒酿造工

国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。（）
清香型白酒主要采用那几种工艺？
由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。
A:蛋白质
B:灰分
C:脂肪
D:无机盐
二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。
白酒是中国所特有的一般是（）酿成后经蒸馏而成的。
A:果酒
B:粮食
C:甘蔗酒
D:甜菜
可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（）
名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）
A:酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出
B:加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀
C:PH值升高也有可能
酒库电源不明设，应使用（）隔离。
A:金属套管
B:塑料套管
C:防火墙
D:绝缘管
为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的？
大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。
A:董酒
B:酒鬼酒
C:三花酒
D:玉冰烧酒
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）
A:稻壳
B:粗谷糠
C:高粱壳
D:玉米芯
电气事故通常分为（）与（）两大类。
输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）。
A:输送管道不宜架空或者沿地设置。
B:输送管道不得穿过与其无关的建筑物。
C:输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。
D:输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接
滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。
古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）
A:5：3：2
B:6：2：2
C:7：2：1
D:4：4：2
评酒在任何环境都可以进行。
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。
存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A:原窖法
B:跑窖法
C:老五甑法
D:跑窖法和老五甑法
辅料糠壳清蒸时间过长则（）
A:物料松散
B:骨力下降
C:二氧化硅减少
双乙酰又名（）
A:2.3—丁二酮
B:2.3—丁二醇
C:3—羟基丁酮
D:丙三醇
酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
A:螯合作用
B:缩合作用
C:氧化还原和酯化作用
D:缔合作用
基础酒
酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
A:用曲量大
B:高温堆积
C:混蒸混烧
D:糠壳量大
E:低温入池
F:长期贮存
a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）
A:a-1，4糖苷键
B:a-1，6糖苷键
C:a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键
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