出自:国家开放大学《食品营养与安全》

酸度调节剂
动物及动物产品出售前要经过（）检疫。
A:质量技术监督部门
B:动物卫生监督机构
C:卫生部门
D:工商部门
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A:二氧化硫
B:苯并芘
C:丙烯酰胺
D:苏丹红
具有“新疆特色”的抓饭一般含羊肉、胡萝卜、洋葱等，有时还配有酸奶、小菜，简要分析其营养特点。
糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。
A:身高（cm）－100
B:身高（cm）－105
C:身高（cm）－110
D:身高（cm）－115
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
A:蒸    
B:烤    
C:炖    
D:煎炸
我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A:甘草
B:阿斯帕坦
C:甜蜜素
D:糖精
免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？
孕期营养不良会对母体的健康产生很大影响，如钙缺乏，会使母亲骨密度降低，易患骨质软化症。
我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。
A:半衰期长
B:蓄积性强
C:稳定性强
D:脂溶性强
E:致癌作用
成胎儿出生时体重低，智力与体格发育迟缓的重要原因是孕妇在孕期能量、蛋白质摄入不足。
PER（蛋白质功效比值）
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
A:3.2克
B:6.4克
C:50克
D:43.4克
在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
论述GMP与一般食品标准有哪些区别？
食品卫生法律规范的结构由（）构成。
A:适用条件
B:适用范围
C:适用时间
D:行为模式
E:法律后果
食品卫生标准的技术内容必须包括（）。
A:安全
B:营养
C:感官要求
D:农药
E:有害金属
山梨酸抑菌的机制是（）。
A:抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B:抑制菌体内脱氢酶系的作用
C:抑制菌体内遗传物质的合成
D:抑制微生物电子传递酶系的活性
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。
A:麦角、毒麦
B:槐籽
C:麦仙翁籽
D:芥菜籽
E:苍耳子
下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。
A: 蛋白质
B: 脂类
C: 碳水化合物
D: 膳食纤维
水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
A:钙 
B:碘 
C:锌 
D:硒
葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？
具有抗氧化作用的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:叶酸
大豆中的非营养因子是（）。
A:蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:植物红细胞凝血素
D:皂甙类
E:异黄酮类
人体必需脂肪酸为（）。
A:γ－亚麻酸
B:α－亚麻酸
C:亚油酸
D:EPA
E:DHA
食品安全标准是强制性的标准。
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:抗疲劳
B:增进食欲
C:增强机体的抗氧化功能
D:降低胆固醇
下列食品中，钙含量最高的是（）。
A:柑橘
B:虾皮
C:猪肝
D:海水鱼
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