出自:公共营养师

简述控制食品中农药残留量的措施。
缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）
数据核对的方法有（）两种方法。
A:人工法和计算机处理
B:人工填写和人工核查
C:双录入和复查
D:抽查和复查
与叶酸缺乏有关的情况是（　）
A:三“D.”症状
B:高同型半胱氨酸血症
C:神经管畸形
D:巨幼红细胞贫血
E:神经炎
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
关于准确度与精密度的说法错误的是（）
A:分析结果的准确度是指测量值与真实值接近的程度
B:准确度的高低用偏差来衡量
C:测量结果的精密度是指平行测量的各测量值之间互相接近的程度
D:精密度的高低用误差来衡量
E:利用准确度与精密度可以消除误差
针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有（）。
A:孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
B:乳母膳食钙AI为1200mg/d
C:老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/d
D:成人钙的适宜摄入量为800mg/d
E:幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d
对于记账调查表的说法不正确的是（）
A:只要把总的食物消耗量算出来就行了
B:要对就餐人数和食物消耗量分别列表
C:设计之前要和就餐单位的工作人员了解一下基本情况
D:食物消耗量要根据结存量.购进量.废弃量.剩余量计算
EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A:小于
B:等于
C:大于
D:不知道
一般在儿科常用中位数百分比法评价儿童生长情况。
下列对上臂围叙述正确的是（）
A:5岁以前上臂围变化很大
B:我国1-5儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:我国1-5儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至魔嘴连线的臂围长
在五大基本味中，人们对酸味感觉最快
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　）方法。
A:讲授
B:演示
C:以促销为目的赠送保健品
D:参观实验
简述营养改善项目需要分析的营养问题。
碳水化合物的来源应包括（）。
A:复合碳水化合物淀粉
B:不消化的抗性淀粉
C:非淀粉多糖
D:低聚糖
E:麦芽糖
卫生行政部门对上报的食源性疾病的技术处理包括（）
A:停止食用可疑食品
B:采集患者吐泻物标本
C:责令停产、停业
D:排毒处理
E:对症治疗
低聚糖不具有的功能是（）
A:防止腹泻
B:提高记忆力
C:防止便秘
D:改善血糖值
下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）
A:将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配
B:所有人应遵循一日三餐的原则
C:一般早餐30%，午餐、晚餐占30%~40%为宜
D:合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡
对食品营养强化的基本要求有哪些？
食物中胆固醇含量较低的是（）
A:瘦肉
B:水果
C:猪脑
婴儿期是指：出生后至满（）
营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。
下列关于钠的生理功能的描述中，正确的是（）。
A:降低血压
B:维持正常血压
C:促进脂溶性维生素的吸收
D:提供能量
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A:抑制食品中微生物生长繁殖
B:破坏食品中的酶
C:降低食品中水分含量
D:杀灭食品中大部分细菌
某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm，孕前体重60kg，现体重65kg。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕妇在该孕周，每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加（）g。
A:5
B:15
C:20
D:25
在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。
A:维生素B2
B:蛋白质
C:维生素B12
D:脂肪
（）几乎不引起维生素的损失。
A:煮鸡蛋
B:煎鸡蛋
C:炒鸡蛋
D:鸡蛋汤
RNI在个体膳食评价中的用途是（）
A:用以检查日常摄入量不足的问题
B:日常摄入量达到或超过此水平，表明摄入不足的概率很低
C:日常摄入量超过此水平，可面临健康风险
D:以上都不是，因为RNI不能评价个体摄入量
每日所摄入的营养素在营养供给标准的（）以内为合格。
A:±10%
B:±15%
C:±18%
D:±20%
鱼类可提供n-3脂肪酸，但也可能含有甲基汞等污染物。国外学者在对其进行风险评估时，以神经系统症状为共同指标，为孕妇膳食指南中鱼类等水产品摄入量制定提供了具体指导。该事例中列举的风险评估方法主要是：（）.
A:概率评估
B:风险-收益评估
C:累积风险评估
D:毒理学关注阈值
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