出自:00203《饭店服务》

备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）
A:解冻质量标准
B:加工数量标准
C:加工卫生指标
D:配份数量标准
下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。
A:瓷器餐具
B:银制餐具
C:玻璃餐具
D:玉质餐具
康乐部娱乐休闲主要包括（）类等类型
A:歌舞
B:游戏
C:知识
D:附属
餐厅营业区一般分为（）
A:餐座区
B:柜台区
C:陈列区
D:工作区
当服务推荐第一道菜时，应采用（）的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等如何。
A:亲切
B:猜测
C:征询
D:积极
在法国菜中，汤类一般分为（）。
A:浓汤和淡汤
B:蔬菜汤和肉汤
C:浓汤和清汤
D:咸汤和甜汤
（）属于贵族式服务。
A:英式宴会
B:美式宴会
C:法式宴会
D:俄式宴会
（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
A:骨碟
B:筷子
C:烟灰缸
D:勺子
在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的（），以加强客人等待解决问题的信心。
A:权力
B:尊重
C:承诺
D:同情
是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。
A:化脓性和渗出性皮肤病
B:皮藓
C:皮肤病
D:心理疾病
（）是服务人员优秀素质的最高体现。
A:微笑、热情服务
B:主动、耐心服务
C:先行预计客人需求，超前服务
D:标准化、程序化服务
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
A:热菜
B:冷菜
C:鱼翅
D:燕窝
餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A:贡献大小
B:能否主动为宾客服务
C:劳务活动
D:服务劳动
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
A:餐厅总面积
B:每个座位的平均面积
C:厨房与餐厅面积比例
D:厨房餐厅面积总和
以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是（）。
A:对外宾殷勤备至、对内宾一般接待
B:对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理
C:对外宾不卑不亢、对内宾落落大方
D:对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度
对客人的公关手段有（）
A:餐厅内办宣传栏
B:举办引起客人兴趣的活动
C:开业周年纪念
D:妥善处理投诉
宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A:酒店门口
B:大厅门口
C:宴会厅门口
D:餐厅内
餐饮企业生产的特点有（）
A:生产量的不稳定性
B:生产工艺的差异性
C:成本的单一性
D:产品的普遍性
货物存放的要求有（）。
A:位置要经常变化
B:保证原料循环使用
C:根据领用频率确定位置
D:方便清理
在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A:1m
B:1.2m
C:1.5m
D:2m
干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A:2
B:10
C:25
D:40
道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规范。
A:改变生存环境
B:处理人们之间各种关系
C:提高思想觉悟
D:促进社会经济发展
下列哪些人员属于总台的工作人员（）
A:预订员
B:开房员
C:话务员
D:迎宾员
进入厨房的新风应做（）处理。
A:预热
B:预冷
C:预热或预冷
D:不需要做处理
经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（）
A:尝试者的朋友
B:多数人群体
C:少数人群体
D:美食享受型群体
服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
A:语言、表情和手势的选择
B:具有感情色彩词汇的运用
C:微笑等形体语言的表露
D:得体的装着及多样贵重饰物的佩戴
为客人提供茶水服务时，茶杯应与桌面距离（）公分。
A:7
B:8
C:9
D:10
采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）
A:竞争价格采购
B:分类采购
C:成本加价采购
D:集中采购
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
A:西湖龙井茶
B:白茶
C:红茶
D:铁观音
为身体有残疾客人服务的原则是（）
A:用好奇的目光注视客人
B:在客人背后窃窃私语
C:模仿客人
D:服务应有针对性
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