出自:烹饪原料知识

关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
A:原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B:烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
C:风干脱水率低
D:腌后干制的，其风味会受腌料的影响
核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
下列关于马铃薯的说法，正确的是（）
A:皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面有芽眼
B:为天南星科芋属植物的地下球茎
C:含淀粉质多，质地松软，香味浓郁
D:只在冬季供应
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
A:2%—3%
B:4%—8%
C:10%—15%
D:5%—8%
淀粉在烹调中有何作用？
下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
A:大黄鱼又称为大黄花
B:大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C:大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少
D:大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
（）是最好的品种。
A:翼翅
B:青翅
C:披刀翅
D:荷包翅
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:维生素
动物体所有的瘦肉都是（）。
A:内肌鞘
B:心肌
C:平滑肌
D:横纹肌
海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。
大黄鱼与小黄鱼有何区别？
蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效（）。
A:小米
B:红小豆
C:绿豆
D:大豆
猕猴桃的成熟期为每年的（）。
A:5～6月
B:7～8月
C:9～10月
D:11～12月
通常把大米分为（）、（）、（）三类。
优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。
A:25
B:15
C:10
D:5
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A:120
B:140
C:160
D:180
以下不属于玉米品质鉴选项是（）
A:其籽粒小，坚强饱满
B:有光泽蛋白质含量高
C:色浅皮薄
D:表面不皱褶
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
A:尸僵作用
B:成熟作用
C:自溶作用
D:腐败作用
未成熟的果实中含有大量的淀粉。
属于浆果类的果品是（）。
A:水蜜桃
B:柠檬
C:香蕉
D:草莓
我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。
A:糯米
B:粳米
C:香米
D:籼米
榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
A:干菜
B:酱菜
C:腌菜
D:泡菜
下列关于根用芥菜错误的（）
A:又称疙瘩菜
B:全国各地均有栽种
C:适于炒，煮，烧
D:产季为秋
我国海蛰质量最好的是（）。
A:浙江、福建
B:山东
C:天津
D:吕四
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
A:经常使用
B:偶而使用
C:不可缺少
D:不用
以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制者为好。
A:春
B:夏
C:秋
D:冬
蒲菜每年上市季节为（）。
A:2月—6月
B:6月—7月
C:4月—5月
D:4月—7月
蛋白质最主要的生理功能是调节生理机能
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