出自:营养与食品卫生高级职称

氨基酸脱去羧基直接生成（）.
A:α-酮酸
B:胺
C:葡萄糖
D:维生素
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A:潜伏期短
B:很多人同时发病
C:急性胃肠道症状为主
D:患者曾进食同一批某种食物
E:有明显的季节性
某地成年男子红细胞数普查结果：均数为4.8×1012/L，标准差为0.41×1012/L。0.41×1012/L反映的是（）
A:抽样误差
B:随机误差
C:系统误差
D:个体差异
E:总体均数不同
下列那些是必需氨基酸（）.
A:谷氨酸
B:亮氨酸
C:苏氨酸
D:精氨酸
蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
A:农药和抗生素残留
B:沙门菌污染
C:腐败变质
D:有害金属污染
E:亚硝酸盐
实验设计的4个基本原则是（）
A:对照原则、随机原则、重复原则、均衡原则
B:抽样原则、随机原则、重复原则、均衡原则
C:对照原则、随机原则、抽样原则、均衡原则
D:分组原则、随机原则、重复原则、均衡原则
E:对照原则、随机原则、分组原则、均衡原则
下列化学物质中不属于外来化合物的是（）
A:农药
B:药品
C:食品
D:微量元素
E:生物毒素
对于新型隐球菌的特点，哪项是错误的（）
A:主要经呼吸道传播
B:多数是外源性感染
C:菌体外有肥厚的荚膜
D:鸽子可能是其自然宿主
E:不易侵犯中枢神经系统
肺炎的营养治疗原则（）
A:适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 
B:高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 
C:控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 
D:控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 
E:高能量、高碳水化合物、高脂肪
皮蛋制作过程会造成（）。
A:维生素B族被破坏
B:维生素A被破坏
C:钙被破坏
下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A:干燥速度慢
B:制品有良好的溶解性
C:干燥速度快
D:产品纯度高
E:生产过程简单
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A:疾病期
B:疾病恢复期
C:生长发育期
D:饥饿时
E:老年期
大量调查表明，某市区女孩平均出生体重3kg，现有16名男孩，测得其平均出生体重为3.50kg，标准差0.50kg表示离散趋势应选什么指标（）
A:全距
B:方差
C:标准差
D:变异系数
E:四分位数间距
调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）
A:母乳化奶粉
B:全脂奶粉
C:炼乳
D:脱脂奶粉
二项分布的概率分布图，分布对称的条件是（）
A:n>50
B:π=0.5
C:nπ=1
D:π=1
E:nπ＞5
食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据《食品安全法》可以给予（）处罚。
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
D:没收违法所得
碘过量也会引起甲状腺肿大，不过叫（）。
与硒中毒无关的症状是（）。
A:头发变干、变脆、断裂
B:低色素小细胞性贫血
C:眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落
D:肢端麻木
（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A:醋
B:酱油
C:味精
D:糖
以下食物含维生素B2最丰富的是（）.
A:谷类
B:蔬菜
C:水果
D:肉类
无偿献血的血液用途，必须符合下列规定（）
A:在保证临床用血的前提下，可以出售给血液制品生产单位
B:在保证临床用血的前提下，可以出售给单采血浆站
C:由血站自主决定
D:必须用于临床
E:由卫生行政部门根据情况确定
基因序列改变出现频率约为1/1250bp是指（）
A:基因多态性
B:环境应答基因
C:环境基因组计划
D:单核苷酸多态性
E:代谢酶多态性
（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素B6
D:维生素B12
食物中铁缺乏可导致（）。
A:巨幼红细胞性贫血
B:高铁血红蛋白性贫血
C:低血红蛋白小细胞性贫血
D:再生障碍性贫血
维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A:5小时
B:4小时
C:3小时
D:2小时
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为（）
A:要保证处罚与违法行为相一致
B:行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚
C:以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚
D:要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚
E:以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚
F:不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚
某患者，因欲自杀服有机磷农药，被发现后，急送医院，查体：昏迷状态、呼吸困难、皮肤湿冷、双瞳孔如针尖大小 在治疗本病时应用阿托品，下列哪一项不是阿托品治疗的有效指标（）
A:口干、皮肤干燥
B:颜面潮红
C:心率加快
D:瞳孔较前缩小
E:肺部啰音减少或消失
分子营养学的研究方法包括（）
A:基因组学方法
B:蛋白质组学方法
C:表观遗传学研究方法
D:生态学研究方法
E:基因多态性研究方法
我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A:1次
B:2次
C:3次
D:4次
E:5次
成人碘每日推荐摄入量为（）微克.
A:150
B:180
C:100
D:250
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