出自:营养与食品卫生高级职称

食品中的碳水化合物按其化学组成、生理作用和健康意义分为哪几类？
缺乏维生素VB6时对下列那种氨基酸的代谢出现紊乱（）.
A:色氨酸
B:组氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
下列叙述正确的是（）
A:接触评定是危险度评价的第三个阶段
B:危害认定是危险度评价的第一阶段，为定量评价阶段
C:剂量-反应关系评价是危险度评价的第二阶段，也是定量危险度评价的第二步
D:参考剂量是指与可接受危险度相对应的化学毒物的接触剂量
E:无阈值化学毒物的剂量-反应关系评价方法即安全评价法
依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是（）.
A:新闻媒体
B:社会团体
C:基层群众性自治组织
D:街道办事处
免疫实验中利用空斑形成细胞试验来检测机体的（）
A:巨噬细胞功能
B:细胞免疫功能
C:体液免疫功能
D:NK细胞功能
E:宿主抵抗力
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A:名称、规格；
B:数量、生产批号；
C:保质期、供货者名称及联系方式；
D:进货日期；
在应用完全随机设计两独立样本比较的Wilcoxon秩和检验时，在编秩次时不同组出现相同的数值（）
A:直接顺序编秩次
B:取平均秩次
C:全部以最大的那个值为秩次
D:全部以最小的那个值为秩次
E:可取大的也可以取小的值为秩次
朊病毒引起的主要疾病是（）
A:艾滋病
B:克雅病
C:狂犬病
D:莱姆病
E:恙虫病
发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A:PNI＜30％
B:30％≤PNl＜40％
C:40％≤PNI＜50％
D:PNI＞50％
关于脂类代谢叙述正确的是（）。
A:人类膳食中脂类主要是类脂
B:脂肪的消化主要在胃
C:食物中的胆固醇在肠道被吸收
D:膳食纤维可减少胆固醇吸收
乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（）。
A:责令停止销售、追回；
B:拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品；
C:并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款；
D:由发证机关吊销许可证照；
18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A:食品腐败变质
B:食物中毒
C:工业三废排放
D:食品掺假
E:三致毒性污染物的发现
玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A:α-亚麻酸
B:DHA
C:EPA
D:亚油酸
克山病是由于硒缺乏导致（），从而使（）侵犯心脏所致。
县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行（）.
A:行政复议
B:复检
C:自检
D:仲裁
下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）
A:鲫鱼
B:金枪鱼
C:河豚
D:鲤鱼
E:草鱼
流行病学调查结果表明某化合物与人类膀胱癌的发生具有高度相关性，但用大鼠和家兔进行长期动物致癌试验，结果为阴性。要确定化学物对动物致癌性最有价值的是（）
A:骨髓细胞微核试验
B:程序外DNA合成试验
C:小鼠肺肿瘤诱发试验
D:哺乳动物长期致癌试验
E:细胞转化试验
下列有关孕妇的脂肪需要叙述错误的是（）。
A:妊娠过程中孕妇平均储存24kg脂肪
B:胎儿储存的脂肪可为其体重的5％～15％
C:脂类是胎儿神经系统的重要组成部分，构成其固体物质的1／2以上
D:人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后3年左右完成
维生素C在体内可将双硫键（—S—S）还原为巯基（—SH），提高体内—SH水平，此种生理作用可（）。
A:促进胶原蛋白合成
B:降低血脂固醇
C:清除自由基
D:利于创伤愈合
治疗维生素B2缺乏病常用剂量是（）。
A:5mg／d
B:10mg／d
C:15mg／d
D:20mg／d
蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
A:病毒污染
B:致病菌污染
C:寄生虫污染
D:重金属污染
传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A:芥酸
B:磷酸
C:植酸
D:丁酸
已知服从正态分布某医学指标，求得算术平均数()，标准差（S)。区间［-1.96S，+1.96S］所代表的含义为（）
A:样本均数的95%可信区间
B:总体均数的95%可信区间
C:该医学指标的90%正常值范围
D:该医学指标的95%正常值范围
E:该医学指标的99%正常值范围
甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A:1个月
B:2个月
C:3个月
D:4个月
食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分？（）
A:罚款
B:警告
C:记大过、降级或撤职
D:开除
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除符合预包装食品要求外，还应当（）.
A:标明食品生产加工流程；
B:标明主要营养成分及其含量；
C:标明食品运输途径；
D:标明食品成本核算办法。
高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A:玉米
B:红小豆
C:韭菜
D:黄瓜
良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A:龛影突出胃壁轮廓之外
B:治疗后好转
C:龛影正面观呈圆形
D:黏膜皱襞通到龛影口
E:胃大弯浅盘状溃疡
急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A:锌
B:铁
C:钙
D:钾
E:钠
某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？
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