出自:营养（师）

某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（）
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素E
E:维生素B2
不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）。
A:少量多餐
B:干稀分食
C:限制碳水化合物
D:严格控制脂肪的摄入量
E:扩大可用食物的范围
慢性呼吸衰竭病人发生胃肠道功能受损的原因是（）。
A:缺氧
B:缺氧和二氧化碳潴留
C:抗生素
D:吸氮
E:营养不良
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。
A:煮、炖
B:烩、烤
C:烧、烙
D:油煎、卤
E:炖、炸
许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为（）。
A:高淀粉、低蛋白膳食
B:高淀粉、高脂肪膳食
C:高蛋白、高脂肪膳食
D:高脂肪、高维生素C膳食
E:高脂肪、高硒膳食
属于双糖的是（）。
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:淀粉
D:水苏糖
E:棉子糖
某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

第1题，共3个问题
(单选题)根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（）。
A:沙门氏菌食物中毒
B:蜡样芽胞杆菌食物中毒
C:葡萄球菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
E:肉毒梭菌食物中毒

第2题，共3个问题
(单选题)若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料（）。
A:病史
B:用餐情况
C:病人症状
D:病人体征
E:病人呕吐物实验室检查结果

第3题，共3个问题
(单选题)若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（）。
A:贮存不当
B:生熟交叉污染
C:运输过程中污染
D:容器不干净
E:烹调人员手有化脓性感染
结核病患者不用限制的物质为（）。
A:烟
B:酒
C:糖
D:辣椒
E:咖喱
胃壁细胞分泌的内因子可与维生素B12结合，从而（）。
A:抑制维生素B12的吸收
B:促进维生素B12的吸收
C:促进胃酸分泌
D:促进肠蠕动
E:抑制胆汁分泌
男性，50岁，会计，患慢性肝炎，一般状况好，肝功能正常，血脂正常，体重正常，能量供给为（）。
A:20～25kcal/（kg·D.
B:30～35kcal/（kg·D.
C:40～45kcal/（kg·D.
D:50kcal/（kg·D.
E:E.55kcal/（kg·
毒蕈中毒的常见原因（）。
A:加热不彻底
B:未加碱破坏有毒成分
C:误食
D:有害化学物质污染
E:不恰当的保藏方法
对飞行员不适宜的膳食是（）。
A:清淡饮食
B:高蛋白饮食
C:高纤维膳食
D:高脂肪膳食
E:高糖膳食

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。



第1题，共4个问题
(单选题)粪代谢氮是指（）。
A:低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B:高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C:完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D:在直肠中被吸收的氮
E:正常饮食时，粪中排出的氮

第2题，共4个问题
(单选题)粪代谢氮是指（）。
A:低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B:高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C:完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D:在直肠中被吸收的氮
E:正常饮食时，粪中排出的氮

第3题，共4个问题
(单选题)实验期内大鼠的潴留氮为（）。
A:7.87g
B:8.48g
C:8.84g
D:7.78g
E:7.38g

第4题，共4个问题
(单选题)该食品蛋白质的表观消化率为（）。
A:82.3％
B:87.0％
C:91.8％
D:94.9％
E:97.1％
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

第1题，共3个问题
(单选题)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。
A:β-硫代葡萄糖苷
B:寡苷
C:酚糖苷
D:黄酮类
E:低聚糖

第2题，共3个问题
(单选题)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:半乳糖
E:低聚糖

第3题，共3个问题
(单选题)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。
A:淀粉酶抑制剂
B:脂肪氧化酶抑制剂
C:胰蛋白酶抑制剂
D:胃蛋白酶抑制剂
E:糜蛋白酶抑制剂
下列不符合慢性胃炎的膳食治疗原则的是（）。
A:食物选择不受限制
B:戒烟酒
C:保持食物酸碱平衡
D:补充多种维生素
E:少量多餐
慢性肾小球肾炎饮食治疗应（）。
A:当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐
B:尿蛋白丧失1～2g/d，增加饮食蛋白量
C:补充饱和脂肪酸
D:肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d
E:高血压型应限制盐，增加蛋白量
中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。
A:600
B:700
C:800
D:1000
E:1200
不符合学龄儿童膳食指南的是（）。
A:吃好早餐
B:控制含糖饮料的摄入
C:重视户外活动
D:少吃零食
E:少吃豆制品
低碘膳食适用的疾病是（）。
A:糖尿病
B:甲状腺功能亢进
C:地方性甲状腺肿
D:甲状腺功能减退
E:侏儒症
迟缓型便秘不应选择的食品是（）。
A:洋葱
B:大豆及其制品
C:酵母
D:粗粮
E:白酒
参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）。
A:铁
B:硒
C:碘
D:铬
E:锰
胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）。
A:失明
B:地图舌
C:皮肤黄染
D:“X”形腿
E:牙龈出血
易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。
A:剩饭、凉糕、奶及奶制品
B:家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C:鱼、虾、蟹、贝类
D:臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E:肉类、禽类和蛋类
维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。
A:升高
B:不变
C:下降
D:先下降后升高
E:不规则变化
每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。
A:1000mL、1100mL、300mL
B:1000mL、1100mL、400mL
C:1000mL、900mL、600mL
D:1000mL、1000mL、500mL
E:1000mL、800mL、700mL
男性，40岁，身高175cm，体重45kg。1年前行小肠部分切除术，术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入（）。
A:高脂肪食物
B:中链三酰甘油
C:高蛋白食物
D:淀粉食物
E:长链三酰甘油
某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

第1题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的是（）。
A:脂肪占总能量的25%以下
B:作为预防膳食，P／S比值大于1
C:作为治疗膳食，P／S比值大于2
D:少选用植物油，多选用动物脂肪
E:作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上

第2题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的是（）。
A:蛋白质占总能量的20%
B:碳水化合物占总能量的65%
C:高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D:脂肪占总能量的25%以下
E:高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下

第3题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，可以选择的食物为（）。
A:猪肝
B:鱼子
C:巧克力
D:油酥甜点心
E:酸牛奶

第4题，共4个问题
(单选题)营养治疗时，禁用的食物为（）。
A:大豆制品
B:黄花鱼
C:黑木耳
D:茄子
E:全脂奶油
下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A:乳脂肪主要由甘油三酯组成
B:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D:室温下，乳脂肪呈固态
E:牛奶中乳脂肪含量约为30%
女性，28岁，近日常疲乏无力、怕热多汗，易激动，消瘦。疑为甲状腺功能亢进收住院。如果该患者出现甲亢危象时，膳食医嘱可改为（）。
A:清流
B:半流
C:普食
D:软饭
E:禁食
胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关（）。
A:铁
B:钙
C:叶酸
D:维生素E
E:维生素D
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