出自:中国餐饮业职业经理人

餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是（）
A:管理层次与管理权责统一原则
B:精简与效率统一原则
C:目标市场原则
D:顾客生理需求与心理需求统一原则
要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（）
A:民主评议
B:小组讨论
C:管理游戏
D:资格审查
厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）
A:厨师分餐制
B:服务员分餐制
C:就餐者自行分餐制
D:餐桌分餐制
采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。
A:竞争价格采购
B:分类采购
C:成本加价采购
D:集中采购
在产品标准中，通常国家标准的代号在开头冠以（）。
品牌外显的识别系统由品牌名称、品牌标志和（）三部分组成。
下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是（）。
A:核心产品
B:基础产品
C:形式产品
D:附加产品
污染物随大气、污水进入土壤后，能被土壤颗粒吸附和固定住，使污染物毒性降低，称为（）。
餐饮企业形象信息具有模糊性、（）、客观性、可变性的特点。
餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是（）
A:储存保管
B:离库处理
C:质量检查
D:清洁卫生
区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）。
A:显著危害
B:操作限值
C:关键限值
D:关键控制点
酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。
A:嗜盐菌
B:乳酸杆菌
C:曲霉
D:嗜盐酵母
为保障劳动者的身心健康，国家法律规定劳动者每周工作时间不超过（）
A:36小时
B:40小时
C:44小时
D:48小时
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）
A:鱼血毒素
B:鱼卵毒素
C:鳍刺毒素
D:鱼胆毒索
某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
A:7500元
B:5000元
C:4000元
D:1200元
餐具的物理消毒方法常用的有煮沸消毒、蒸汽消毒和（）三种。
国际餐饮品牌实施本土化营销的前提条件是（）。
A:提供适应东道国消费者习惯的服务
B:开发适应东道国消费者口味的产品
C:在东道国进行正确的品牌市场定位
D:制定适应东道国消费者水平的价格
下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（）。
A:采用节省时间的设备
B:利用节省人力的机器
C:应用自我服务设施降低劳务成本
D:不断变换经营品种
某高科技公司为了与产品零部件供应商建立良好的关系，满足生产的质量与数量要求，与供应商签订了一份协议，这种协议遵循ISO的第八条原则，一般称做（）。
A:TQM协议
B:ISO协议
C:服务水平协议
D:CRM协议
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（）。
A:食品安全
B:食品的绝对安全
C:食品的相对安全
D:食品卫生
简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别。
目前国际间食品安全评价与控制领域中最重要的技术系统是（）。
薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的（）
A:激励职能
B:协调职能
C:配置职能
D:增值职能
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）
A:生食类食品
B:热加工后即时食用类食品
C:热加工后放冷食用类食品
D:热加工后保温食用类食品
厨房环境设计一般包括（）。
A:厨房高度和天花板
B:墙面和地面
C:厨房通风、照明、排水
D:设备摆放、工作空间
餐饮企业品牌扩张的外部原因是顾客需求的影响和（）。
A:企业实力的推动
B:规避风险的需要
C:生命周期的结果
D:市场竞争的压力
生产类型按接受任务的方式划分有存货型生产类型和（）。
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A:糖醋味
B:酸辣味
C:麻辣味
D:咸鲜味
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