出自:餐厅服务员

中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A:1000多种
B:2000多种
C:3000多种
D:4000多种
公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。
A:压榨、发酵后
B:提炼、发酵后
C:过滤、发酵后
D:糖化、发酵后
多桌宴会的主桌要求（）摆放。
A:正面
B:居中
C:对面
D:中心
以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。
A:垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B:垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C:垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D:垫步的步距短，速度快
服务人员如何向外地人推销酒水？
礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
A:所处的环境
B:职位的高低
C:交谈时间量的大小
D:语言、表情、行为
儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。
A:水
B:维生素
C:矿物质
D:脂肪
对服务态度描述不正确的有（）。
A:服务态度是服务管理的一个重要内容
B:服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象
C:服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作
D:服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度
《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。
A:第八届全国人大常委会第十六会议
B:党的第九届代表大会
C:党的十一届三中全会
D:第七届全国人民政治协商会议
对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。
A:－2℃
B:0℃
C:2℃
D:4℃
宴会按外交礼仪划分分为（）
A:中西餐宴会
肝病患者要吃（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。
A:高蛋白
B:含纤维素
C:含维生素
D:油炸
服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A:认真倾听的原则
B:幽默的谈话方式
C:回答客人问题的原则
D:以上答案都是
泡茶冲水第一次不宜多，以（）为好。
A:半杯或1/3杯
B:2/3杯
C:3/4杯
D:1/10杯
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A:打坏餐厅的物品
B:他们打伤服务员
C:逃帐、懒帐
D:在语言和态度上
公用勺、筷之间间隔（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.2Cm
D:1.5Cm
酒水温烫的方法主要有（）。
A:水烫
B:燃烧
C:火烤
D:冲泡
拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是（）。
A:1：8：1
B:2：8：3
C:2：8：3
D:3：8：2
蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A:增加酒精含量
B:降低酒精含量
C:隔绝空气
D:防腐
藏族牧民多为一日四餐，第一餐为早（）点。
A:6
B:7
C:8
D:9
在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。
A:行政总厨
B:饭店总经理
C:餐饮部经理
D:餐厅经理
耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。
A:制服
B:应付
C:摆脱
D:回避
餐巾花型的摆放可以标示出（）席位。
A:客人
B:陪同
C:主人和主宾
D:翻译
宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。
A:主办单位的需要
B:客人的习惯
C:陪同的意见
D:领导的要求
240*240台布，一般供（）人餐桌使用。
A:15
B:18
C:12
D:16
服务员给客人点烟应注意哪三点？
教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。
A:地方附加费
B:地方税
C:应加费
D:应加税
凡是到台湾的人，都想品尝（）这道菜。
A:牛肉煲
B:乌鱼籽
C:炒肝
D:麻辣鸡丝
先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人提出要求之前，则是（）的服务。
A:基础标准
B:高标准
C:低标准
D:一般标准
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