出自:营养与食品卫生高级职称

1999年WHO规定的高血压标准是（）。
A:血压≥140／90mmHg
B:血压≥150／100mmHg
C:收缩压＞130mmHg
D:血压≥130／100mmHg
老年人每人每日胆固醇摄入量不宜超过（）。
A:100㎎
B:200㎎
C:300㎎
D:400㎎
E:500㎎
从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）.
A:苹果
B:猪肉
C:牛奶
D:鸡蛋
关于LD50，下列叙述正确的是（）
A:LD50是绝对致死剂量，是指化学物引起全部受试对象死亡的剂量
B:化学物质的急性毒性越大，其LD50值越小
C:LD50是一个生物学参数，因而不受实验动物种属和接触途径的影响
D:LD50是通过一次实验观察所得到的参数
E:化学毒物不引起受试对象出现死亡的剂量是LD50
以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A:糖尿病
B:佝偻病
C:肥胖
D:高脂血症
评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A:营养素种类
B:营养素含量
C:营养素质量
D:烹调加工的影响
E:食物的总抗氧化能力
多食用一些（），可消除机体过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸溶解度，可减少膀胱结石的形成机会。
A:蛋白质
B:维生素
C:蔬菜
D:碳水化合物
确定某项研究属于观察性研究或试验性研究，是根据（）
A:研究者的工作属性
B:现场动作还是实验室工作
C:研究对象所提供的信息
D:是否给予研究对象干预措施
E:是否遵循随机化原则
罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
A:肉毒杆菌
B:平酸菌芽孢
C:梭状芽孢杆菌
D:腐败菌芽孢
对简单扩散的特点描述正确的是（）
A:物质分子由浓度低的部位向浓度高的部位扩散
B:消耗能量
C:依赖于外源性化学物质在脂质中的溶解度
D:不受外源性化学物质的电离状态影响
E:需要载体
对于死亡率指标下列哪个是正确（）
A:可真实反映某地的健康水平
B:不同地区的死亡率可直接比较
C:受人口年龄构成影响
D:与出生率有关
E:不同年龄的死亡率可以直接比较
以下不是产能营养素（）.
A:糖
B:脂肪
C:维生素
D:蛋白质
某患者有丛林接触史，突然高热，用变形杆菌OXk株做抗原与患者血清进行定量凝集试验，抗体效价为1：320，该患者可能患何种疾病（）
A:伤寒病
B:风湿病
C:流行性斑疹伤寒
D:恙虫病
E:地方性斑疹伤寒
微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
下列各项不是急性毒性试验动物选择的原则的是（）
A:选择急性毒性反应与人近似的实验动物
B:选择易于饲养的实验动物
C:选择繁殖生育能力较强的实验动物
D:选择刚断乳的实验动物
E:选择价格较低的实验动物
违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A:先承担行政法律责任
B:先承担民事赔偿责任
C:先缴纳罚款、罚金
D:先承担刑事法律责任
引起医院交叉感染最常见的细菌是（）
A:结核杆菌
B:伤寒杆菌
C:耐药性金黄色葡萄球菌
D:乙型溶血性链球菌
E:变形杆菌
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A:肉、鱼
B:油脂
C:水果
D:粮食
E:蔬菜
可以用于食品的天然色素有（）
A:甜菜红
B:藤黄
C:焦糖色
D:虫胶红
E:红曲米
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A:细菌
B:真菌
C:酵母菌
D:寄生虫
E:病毒
参数统计方法比非参数统计方法（）
A:统计效率肯定高
B:统计效率肯定低
C:统计效率肯定相等
D:统计效率谁高谁低不能确定
E:以上都不对
下列关于维生素的描述错误的是（）.
A:天然存在于食物中
B:人体每日合成的量不能满足机体需要
C:不参与机体组成
D:每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E:每日需要较多
溶菌酶溶菌作用的机制是（）
A:裂解细胞壁聚糖骨架上的α-1，4糖苷键
B:抑制细胞壁肽聚糖上四肽侧链与五肽桥的交联
C:抑制细菌mRNA表达
D:抑制细菌DNA转录
E:破坏细胞壁上的磷壁酸
胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A:贲门
B:幽门
C:胃窦
D:胃底
关于酶的化学修饰调节不正确的是（）
A:两种形式之间的转变伴有共价变化
B:酶以有活性和无活性两种形式存在
C:两种形式之间的转变由酶催化
D:变构调节是快速调节，化学修饰调节不是快速调节
E:有时有级联放大效应
食品经营者可以经营（）。
A:用非食品原料生产的食品
B:添加食品添加剂以外的化学物质的食品
C:添加可能危害人体健康物质的食品
D:未超保质期的合格食品
为了解某城市30～60岁人群原发性高血压的患病情况，在该地区随机抽取了1万名30～60岁的受试对象，研究高血压的患病情况。该研究方法属（）
A:实验研究
B:临床试验
C:观察性研究
D:预防试验
E:现场试验
维生素A的缺乏会导致人得有（）.
A:夜盲症
B:佝偻病
C:脚气病
D:口角炎
外源化学物经皮肤吸收主要通过（）
A:主动转运
B:简单扩散
C:滤过
D:载体扩散
E:其他
妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A:母体对铁的需要量增
B:膳食铁摄入不足
C:某些其他因素引起的失血
D:胎儿对铁的需要量增加
E:来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差
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