出自:营养与食品卫生高级职称

化学物是否产生毒性反应，最主要的决定因素是化学物的（）
A:理化性质
B:物理状态
C:接触的方式
D:接触的剂量
E:接触的途径
按严格方差分析的条件，几组数据比较时，不可直接进行方差分析是（）
A:各组均数都较大时
B:各组均数相差较大时
C:各组方差较大时
D:各组方差相差较大时
E:各组方差较小时
镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A:单端孢霉烯族化合物
B:玉米赤霉烯酮
C:丁烯酸内酯
D:伏马菌素
E:雪腐镰刀菌烯醇
下列不属于食品的是（）。
A:茶
B:咖啡
C:金华火腿
D:感冒冲剂
评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A:测定血清钙
B:测定粪便中的钙
C:调查骨质疏松和骨折的发生率
D:测定钙的摄入量与排出量
E:测定骨密度
下列关于外来化合物经皮肤吸收的叙述，不正确的是（）
A:皮肤是较好的屏障，但不少外来化合物可经皮肤吸收引起毒效应
B:一般来说，脂/水分配系数较高，分子量较小的外来化合物容易通过皮肤吸收
C:外来化合物经皮肤吸收可分为穿透阶段和吸收阶段
D:外来化合物经皮肤吸收机制有简单扩散和易化扩散
E:外来化合物经皮肤吸收主要经表皮细胞，经皮肤附属器吸收的较少
维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A:银屑病
B:维生素C缺乏病
C:毛发红糠疹
D:毛囊角化病
E:猩红热
将受试对象完全随机分配到各个处理组中进行实验观察或分别从不同总体中随机抽样进行对比观察，此种设计为（）
A:简单随机设计
B:完全随机设计
C:配对设计
D:配伍组设计
E:随机区间设计
县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A:中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报
B:中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
C:中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
D:中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
E:发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A:《本草纲目》的撰写
B:美国营养学会成立
C:法国化学革命
D:维生素的发现
E:公共营养的兴起
下列代谢物脱下的氢，不进入NADH氧化呼吸链的是（）
A:柠檬酸
B:苹果酸
C:脂酰CoA
D:α－酮戊二酸
E:丙酮酸
稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:苏氨酸
D:苯丙氨酸
E:赖氨酸
按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A:300～500g
B:200～300g
C:100～150g
D:125～225g
E:250～400g
胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（）
A:盐键
B:氢键
C:二硫键
D:酯键
E:范德华力
下列物品中，不属于食品的是（）.
A:各种供人食用或饮用的成品；
B:按照传统既是食品又是药品的物品；
C:以治疗为目的的物品；
D:各种供人食用或饮用的原料。
流动人口对疾病分布的影响在于（）
A:流动人口是传染病暴发流行的高危人群
B:流动人口是疫区与非疫区间传染病的传播纽带
C:流动人口给儿童计划免疫的落实增加难度从而造成免疫空白
D:流动人口对传播疾病起到不可忽视的作用
E:以上都是
体内的尿酸可来源于（）
A:富含嘌呤的食物
B:富含尿酸的食物
C:嘌呤分解代谢
D:尿酸分解代谢
E:核酸分解代谢
营养食品一般含有丰富的（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）七种营养素。
在毒理学研究中，吸入染毒的剂量单位表示为（）
A:mg/kg
B:mg／m
C:mg/L
D:mg／m3
E:mg/g
地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A:橄榄油
B:椰子油
C:玉米油
D:花生油
下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A:雌激素缺乏
B:钙摄入量不足
C:缺乏维生素D
D:低磷和低钠膳食
E:过量的饮酒
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A:无明显变化
B:有变化
C:变高
D:变低
在一般情况下，以下关于调查研究中抽样误差的说法正确的是（）
A:整群抽样≥系统抽样≥单纯随机抽样≥分层抽样
B:系统抽样≥单纯随机抽样≥整群抽样≥分层抽样
C:分层抽样≥系统抽样≥单纯随机抽样≥整群抽样
D:整群抽样≥单纯随机抽样≥系统抽样≥分层抽样
E:单纯随机抽样≥整群抽样≥分层抽样≥系统抽样
下列哪项不是维生素的特点？（）
A:天然食物组成成分
B:维持健康所必需
C:每日需要较多
D:维持人体生长
短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A:6个月～1年
B:1年～18个月
C:18个月～2年
D:2～3年
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用是因为含有（）.
A:优质蛋白质
B:较多的钙
C:多不饱和脂肪酸
D:丰富的碘
为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A:2
B:4
C:6
D:10
与肾脏功能损伤无关的因素( )
A:感染 
B:生长发育 
C:药物 
D:化学毒物 
E:外伤 
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:纤维素
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