出自:中国餐饮业职业经理人

洗手程序什么？
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
A:土豆
B:柿子
C:香肠
D:鸡肉
果蔬食品德褐变
在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指（）
A:劳动者享有平等就业权利
B:劳动者享有平等就业权利和机会
C:用人单位与劳动者平等选择
D:劳动者享有平等就业机会
即时性菜单的优点有（）。
A:便于标准化管理
B:灵活性强
C:减少工作单调感
D:菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力
按消费者追求利益的不同，把市场细分为便利型大众餐饮市场、气氛型餐饮市场和高档餐饮市场，这种细分的依据是（）。
A:地理因素
B:人口统计因素
C:心理因素
D:行为因素
下列行为中，可降低餐具耗损率的措施是（）
A:餐具验收不严格
B:使用钢丝球擦洗餐具
C:定期盘存检查
D:新员工做洗碗工
现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（）
A:餐厅主管
B:楼面经理
C:行政总厨
D:餐务主管
按照国际惯例，连锁经营可以分为（）。
A:标准连锁
B:代销连锁
C:自愿连锁
D:特许连锁
餐饮企业信息采集的前提是（）。
A:确定信息需求
B:确定市场战略
C:确定营销方式
D:确定产品模式
下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。
A:氰苷
B:草酸
C:皂苷
D:脂肪氧化酶
《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）
A:食品监督员
B:食品安全管理员
C:食品质检员
D:食品安全巡视员
常用的灭鼠药成分是（）
A:磷化锌
B:氰化钾
C:氧化钙
D:氯化钠
在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）。
A:按岗位定员
B:按比例定员
C:按设备定员
D:按劳动定额定员
服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）
A:走数
B:走汇
C:走单
D:错误
筹建餐厅的程序是什么。
苍蝇一生经历卵、蛆、蛹和（）四个生长发育阶段。
论述餐饮企业经营计划编制的步骤与方法。
世界著名国际化品牌的诞生必须具备的条件是生产力和（）。
A:成本
B:顾客
C:原料
D:市场
如何对厨房废弃物进行处理。
制定酒吧服务价格需要考虑的因素有哪些？
管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（）
A:奖勤罚懒
B:察言观色
C:舍长就短
D:知人善任
餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括（）、位置信息、服务信息、形象信息、各种促销活动和社会活动信息等。
冷藏库的卫生。
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
A:2.00元/千克
B:7.00元/千克
C:8.00元/千克
D:56.00元/千克
某餐厅11月份取得营业收入600000元，营业成本240000元，营业税金及附加为30000元，人工费用为150000元，还有其他费用30000元，假设企业所得税税率为25%，则该餐厅的税后利润为（）
A:112500元
B:150000元
C:180000元
D:210000元
餐饮服务人员的素质包括哪些内容？
什么是绿色餐厅，绿色餐厅的特点有哪些？
提倡使用液体烟熏法重要的原因是（）。
A:避免污染
B:稳定因素
C:利于清洗
D:极性组分
餐饮企业实施质量管理的首要任务是（）。
A:组织培训
B:挑选合适的人负责
C:质量管理控制
D:制定一系列标准化文件
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