出自:公共营养师

世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构，我国属于以植物性食物为主的膳食结构。
我国目前维生素A的主要来源是（）。
A:视黄醇
B:视黄酸
C:视黄酯
D:胡萝卜素
舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，此症状可能是（）？
A:维生素C缺乏
B:铁缺乏
C:锌缺乏
D:维生素A缺乏
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
A:蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B:B族维生素在高温制作过程中损失较多
C:炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D:生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
构成运动处方的要素不包括以下哪个（）
A:运动技术水平
B:运动强度
C:运动时间
D:运动频率
体质指数是国际通用的筛查肥胖和营养不良的指标，其特点是（）
A:利用身高的平方对体重进行校正，评价简便而且准确
B:在同一年龄段变化趋势稳定，便于设定相同的界值点
C:在不同国家、不同群样间表现大致相同，适合跨地区比较
D:能反映全身营养状况
E:能反映局部营养状况
以下不是辅助教具的是（）
A:幻灯
B:标本
C:胶片
D:图标
E:多媒体
一种食物的可食部是固定的。
在洗涤奶嘴时，用（）来清洁奶嘴吸孔。
A:棉线
B:针
C:小刷
D:牙签
下列富含维生素D的天然食品有（）。
A:牛奶
B:鸡蛋
C:豆腐
D:鱼肝油
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
A:俗称“淀粉的返生”
B:俗称“淀粉糊化”
C:淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
D:淀粉的老化后变得透明
E:淀粉的老化后变得半透明
平均需要量是制定（）的基础。
A:RNI
B:EAR
C:AI
D:UL
王姐怀孕9个月了，她一直担心以后孩子出生后喂养不好会影响其生长发育，周围的亲戚朋友给予她的一些喂养建议也不一致生完孩子以后王姐的膳食应该注意的事项中不包括（）。
A:食用富含蛋白质的食物
B:食用能量含量低的食物
C:食用能量含量高的食物
D:富含维生素和矿物质的食物
N—亚硝基化合物，出致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用
关于对青少年膳食指南的论述错误的是（）
A:多吃谷类，供给充足的能量
B:保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C:避免盲目节食
D:饮酒应限量
身高测量时，测量者应站在被测者（）。
A:左侧
B:右侧
C:任意处
D:近处
以下（）不是循环系统的器官
A:心脏
B:动脉
C:静脉
D:肝脏
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　）种目的。
A:3种
B:4种
C:5种
D:6种
目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）
A:理想体重
B:BMI
C:皮褶厚度
D:体脂含量
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（　）
A:癌细胞的扩散或转移
B:获得性厌食
C:饭菜口味太咸
D:病人嗅觉及味觉异常
E:心理影响
《保健食品注册管理办法》实施的目的是（）
A:规范保健食品的注册行为
B:保证保健食品的质量
C:规范保健食品的研发行为
D:保障人体食用安全
论述皮褶厚度测量部位操作的要点及测量意义。
常见的食物物理保藏方法有（）
A:腌渍保藏
B:冷冻保藏
C:辐照保藏
D:高压保藏
与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。
A:磷
B:硒
C:铁
D:硫
营养教育的远期效果是指（）.
A:知识、态度、信息、服务的变化
B:营养健康状况和生活质量的变化
C:行为和相关危险因素的变化
D:目标人群根据食品营养来选择食物
简述佝偻病的X线检查的主要表现。

老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。



第1题，共3个问题
(简答题)如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？

第2题，共3个问题
(简答题)对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？

第3题，共3个问题
(简答题)请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。
某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。
A:73.9
B:76.1
C:85.3
D:109.9
绝经对妇女的影响包括（）
A:骨吸收作用增强，骨量不断丢失
B:血脂异常
C:糖代谢异常
D:高血压
E:冠心病的发生率和死亡率均高于男性
“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。
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