出自:厨师

炒虾仁的勾芡方法是（）。
A:淋入法
B:推搅法
C:烹入法
D:翻拌法
炒勺中的油勺主要用于（）
A:烩
B:扒
C:煎
D:汆
大多数野畜具备的肉质特点是（）。
A:肌肉组织多
B:脂肪组织含量少
C:腥膻味较重
D:结缔组织较多
E:肉色较深
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。
A:酸腌法
B:醋渍法
C:混合腌法
D:醋泡法
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
A:血液、内脏、皮肤、肌肉
B:肠管、眼睛、卵巢、血液
C:血液、内脏、皮肤、卵巢
D:鳃部、眼睛、卵巢、血液
清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
A:脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B:蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C:糖元在酶的作用下形成的水解物质
D:碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
“butter”是指（）。
A:黄油
B:人造黄油
C:奶酪
D:起酥油
生态餐饮全部采用（）种菜，结束了依靠化肥种菜的时代。
A:生物肥
B:混合肥
C:发酵肥
D:农家肥
制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
A:溢出
B:流出
C:挤出
D:压出
下列调料中挥发性最强的是（）。
A:味精
B:蜂蜜
C:香醋
D:酱油
将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。
A:揉洗
B:搓洗
C:冲洗
D:漂洗
触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压触电、接触电压触电四种。
A:多相触电
B:两相触电
C:三相触电
D:雨天触电
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。
A:薄片
B:大片
C:大丁
D:小丁
酒类按其（）的不同可分为蒸馏酒、酿制酒等。
A:加工方法
B:香型
C:酒精含量
D:原料
涨发干货原料的概念之一是（）
A:使原料吸收水分
B:使原料重新吸收水分
C:使原料加入吸收水分
D:使原料减少吸收水分
味美思酒适宜餐前饮用。
（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A:牛奶加三明治
B:豆腐与菠菜同食
C:牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D:肝脏与芹菜、菠菜等同食
常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）。
A:动物脂肪
B:橄榄油脂
C:黄油油脂
D:植物油脂
小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
冰箱在运行过程中（）切断电源，这样会使压缩机严重超载，造成机械损坏。
A:只能一次
B:绝对不能
C:箱内无物
D:不得频繁
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。
A:烫熟
B:煮热
C:煮沸
D:烫半熟
制作鲜橙少司要先把糖（）。
A:加蜂蜜融化
B:加水融化
C:炒成棕红色
D:炒成金黄色
制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
职业道德是企业多元化的重要组成部分。
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