出自:营养配餐员

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
A:脆炸
B:熏
C:芜爆
D:滑炒
E:清炖
F:干火靠E菜品加香
冻鱼体硬，眼凹陷，体表带原来色泽者为优。
蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A:生物价 
B:功效比值 
C:净利用率 
D:分解率
简述一般健康成人膳食宝塔（2007版）的主要结构和含义
鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。
A:冷却
B:高温
C:加酸
D:福尔马林处理
对高血压有利的矿物质是（）
A:钠
B:钾
C:氯
D:硫
能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。
A:调配阶段
B:切配阶段
C:成型阶段
D:加热阶段
高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（）
高、低压环境下的作业人员适当减少（）的摄入量，有助于预防急性高山反应。
A:蔬菜
B:食盐
C:甜食
D:蛋类
下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）
A:维生素Ａ
B:β－胡萝卜素
C:烟酸
D:维生素Ｃ
苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
某私人营养师在雇主家遇到这样一个问题：雇主家有一高三的女孩，在面临6月的高考前，食欲不好、睡眠差、记忆力下降、容易疲劳，加之天气渐热，复习时开空调多等原因使其经常感冒，孩子父母想通过饮食改善上述情况，但女孩怕长胖不想多吃，加之女孩的外公很护短，经常给女孩大把的零花钱，女孩更不愿吃营养师安排的营养餐。请您帮这个尴尬的营养师想点办法，如何进行合理饮食搭配？
有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。
A:维生素C
B:胡萝卜素
C:优质动物蛋白
D:矿物质
冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。
A:食用菌类
B:海水鱼类
C:淡水鱼类
D:鸡、鸭、猪肉和牛肉等。
（）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。
A:猪肉
B:牛肉
C:羊肉
D:兔肉
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。
A:互相保守以利竞争
B:独立钻研个人奋斗
C:加强团结互相袒护
D:遵纪守法协作互助
高P/S值是指（）
A:P/S≥1
B:P/S≤1
C:P/S>1
D:P/S>0.5
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A:有良好的口味和色泽
B:能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C:高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D:高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花
如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
A:31.6%
B:41.7%
C:48.3%
D:75.0%
食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
提供能量最高的营养素是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:矿物质
D:脂肪
草莓是（）的食物。
A:成酸性
B:富含蛋白
C:咸碱性
D:成中性
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。
（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A:真鳃鱼
B:金枪鱼
C:三文鱼
D:石斑鱼
学生营养午餐的毛利率较低，一般不足（）。
A:30％
B:50％
C:40％
D:55％
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
A:酸辣味
B:糖醋味
C:胡辣味
D:咸鲜味
人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）
A:2.5%左右
B:3%左右
C:8%左右
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