出自:营养（师）

在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。
A:1分子视黄醛
B:2分子视黄醛
C:3分子视黄醛
D:4分子视黄醛
E:6分子视黄醛
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

第1题，共1个问题
(单选题)该大豆分离蛋白的PER值为（）。
A:0.4
B:0.8
C:1.3
D:2.5
E:2.6
（）缺乏可引起坏血病。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素A
D:尼克酸
E:维生素D
肾脏疾病的蛋白尿中以哪种蛋白质为主（）。
A:白蛋白
B:球蛋白
C:酪蛋白
D:谷蛋白
E:黏蛋白
女性，68岁，农民，因进行性吞咽困难2年就诊，恶病质，皮肤干燥，精神差，贫血面容，进食则吐，仅能饮少量水已2个月。确诊为“食管中段癌”，拟手术治疗。 测定该病人的氮平衡，如果胃肠功能均正常，其结果应是（）。
A:负氮平衡
B:零氮平衡
C:正氮平衡
D:摄入氮量÷16％
E:排出氮量÷16％
下列不属于营养信息交流技巧的是（）。
A:说服教育技巧
B:提问技巧
C:反馈技巧
D:非语言交流技巧
E:宣传技巧
耐力项目运动员容易发生的营养缺乏病是（）。
A:脚气病
B:癞皮病
C:坏血病
D:贫血
E:夜盲症
下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A:铝锅
B:铜锅
C:砂锅
D:陶瓷锅
E:电磁炉
不是铁的良好食物来源的是（）。
A:动物肝脏
B:动物全血
C:畜禽肉类
D:牛奶
E:鱼类
关于营养素与胃癌的关系，说法错误的是（）。
A:蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B:脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C:高淀粉膳食无促进胃癌作用
D:维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E:土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
硒蛋白的生理功能是（）。
A:抗氧化作用
B:提高免疫力
C:影响代谢过程
D:解毒作用
E:以上全是
以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法错误的是（）。
A:肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B:体重越重，能量消耗越多
C:劳动持续时间越长，能量消耗越多
D:劳动强度越大，能量消耗越多
E:工作熟练程度高者，能量消耗越多
关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A:有致畸性和致癌性
B:急性中毒可出现肝肾损伤
C:我国现已停止生产使用
D:慢性中毒损害肝脏、血液
E:蓄积性强但易降解
通常用淋巴细胞总数评价的功能是（）。
A:肠屏障功能
B:肾功能
C:肝功能
D:神经反射功能
E:免疫功能
慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是（）。
A:少渣半流食
B:低盐膳食
C:高纤维膳食
D:高支链氨基酸膳食
E:低铜膳食
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）。
A:丑化法
B:隐喻法
C:假借法
D:美化法
E:加以倾向性法
糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。
A:含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量
B:含90kcal能量的食品重量
C:含100kcal能量的食品重量
D:50g食品重量
E:100g食品重量
肝大部切除术后应该给予（）。
A:必需氨基酸配方要素膳食
B:低盐流质膳食
C:低脂少渣膳食
D:高支链氨基酸要素膳食
E:低碳水化合物膳食
下列食物中，铁的吸收率最低的为（）。
A:血红蛋白
B:肝
C:鱼
D:大米
E:猪肉
水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（）。
A:硫胺素
B:视黄醇
C:烟酸
D:叶酸
E:维生素B12
下列关于潜水作业特点不正确的是（）。
A:高气压环境
B:能量丢失增加
C:精神高度紧张
D:食欲降低
E:电离辐射
叶绿醌缺乏会导致（）。
A:巨幼红细胞性贫血
B:癞皮病
C:手足痉挛症
D:低凝血酶原血症
E:溶血性贫血
婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A:佝偻病
B:骨质软化症
C:骨质疏松
D:夜盲症
E:食欲不振
3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）。
A:食物多样，粗细粮交替
B:不宜多食刺激性食物
C:食物应软硬适中
D:荤素菜搭配
E:早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
营养教育的对象除外（）。
A:某些高危人群
B:住院患者
C:亚健康人群
D:社区慢性疾病患者
E:婴幼儿
某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）。
A:维生素B1缺乏
B:铁缺乏
C:蛋白质缺乏
D:锌缺乏
E:运动量过大
人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏下列哪种酶（）。
A:肌酸激酶
B:乳糖激酶
C:1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D:焦磷酸酶
E:磷酸化酶
下列各项中，有利于钙吸收的是（）。
A:脂肪消化不良
B:草酸盐、植酸盐
C:纤维素
D:乳糖
E:蛋白质
容易诱发胆石症患者急性腹痛的膳食是（）。
A:膳食含粗纤维
B:生冷饮食及水果
C:鸡蛋类
D:高脂肪、高蛋白的膳食
E:全素食
男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除，胃空肠造瘘及胰周置管术。该病人首选的营养治疗方式是（）。
A:完全肠外营养
B:完全肠内营养
C:肠外与肠内联合营养
D:口服少渣半流膳食
E:口服流食
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